CÁCH LÀM NƯỚC MẮM NGON CÙNG LƯƠN CHIÊN GIÒN SỐT TIÊU XANH

Lươn là một loại thực phẩm bổ dưỡng cho sức khỏe với công dụng thanh nhiệt, làm mát cơ thể cơ thể một cách tuyệt vời. Lươn chiên giòn xốt tiêu xanh ăn kèm nước mắm ngon là món ăn được chế biến theo phong cách hiện đại và khác lạ so với các công thức kho, hấp thịt lươn trước đây. Những miếng thịt lươn giòn tan lớp vỏ ngoài, lại mềm ngọt tươi ngon bên trọng quyện cùng lớp sốt tiêu xanh sền sệt cay cay thì không còn gì bằng. Cùng đổi khẩu vị cho gia đình bạn bằng công thức làm lươn chiên giòn sốt tiêu xanh dưới đây nhé!

Vì sao nên chọn thịt lươn chiên giòn sốt tiêu xanh ăn kèm nước mắm ngon?

Như đã nói, lươn sốt tiêu xanh và nước mắm ngon là loại thực phẩm tuyệt vời. Trong thịt lươn có nhiều chất đạm và các loại vitamin tốt cho cơ thể như: vitamin A, vitamin B1, B6,… Cùng các loại khoáng chất như sắt, kali, magie,… Từ đó, thịt lươn phát huy tác dụng trong việc bồi dưỡng khí huyết, chữa trị các bệnh suy dinh dưỡng, kiết lị, đau nhức xương sống,… Lươn còn có tác dụng tuyệt vời đối với trẻ em khi chứa axit amin histidine – một loại axit amin “tối cần thiết” cho trẻ. 

Đối với thứ nguyên liệu làm ra nước sốt đi kèm, tiêu xanh được xem là cây thước quý trong việc chữa bệnh. Tiêu xanh chứa nhiều thành phần có lợi cho sức khỏe. Tinh dầu, piperine, chanvixin và đặc biệt là vitamin C. Chất tăng sức đề kháng và hỗ trợ sức khỏe con người. Cứ khoảng 1/2 cốc hạt tiêu xanh có chứa khoảng 230% nhu cầu canxi, chính vì thế đây được xem là vị thần dược trong việc kháng viêm và điều trị các bệnh liên quan đến xương khớp.

Đó là lí do vì sao thịt lươn chiên giòn cùng nước mắm ngon nên là lựa chọn tiếp theo của bạn trong bữa ăn sắp tới của gia đình. 

Lưu ý: Bệnh nhân bị bệnh gút nên hạn chế ăn thịt lươn vì đây là loại thực phẩm chứa nhiều đạm. Có thể khiến tình trạng bệnh trở nên nặng hơn.

Hướng dẫn cách làm món lươn chiên giòn sốt tiêu xanh

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt lươn: 300g
• Nước dừa tươi: ½ chén
• Tiêu xanh: 30g
• Hành, tỏi, sả 
• Tương ớt, ớt tươi
• Bột bắp, bột chiên giòn
• Dầu ăn, dầu hào
• Nước cốt chanh hoặc nước vo gạo
• Gia vị: đường, hạt nêm, tiêu xay, nước mắm ngon.

Lưu ý: Muốn chọn được lươn ngon, bạn nên đi chợ sớm và chọn những con lươn khỏe mạnh da vàng (lươn đồng). Ngon hơn lươn da đen (lươn nuôi) vì thịt chắc và thơm hơn.

Sơ chế nguyên liệu 

• Sơ chế lươn: Mang lươn đi rửa sạch bằng nước thường rồi rửa lại bằng hỗn hợp nước cốt chanh/ nước vo gạo và nước ấm. Điều này sẽ giảm độ nhờn trên da và khử hết mùi tanh của lươn. Sau đó, đặt lươn lên thớt và lọc lấy phần nạc, bỏ hết xương sống rồi cắt khúc dài khoảng 4cm.
• Hành, tỏi bóc vỏ, rửa sạch và đem băm nhỏ. Sả rửa sạch và băm nhuyễn
• Tách vỏ để lấy hạt tiêu xanh rồi đập dập và cho vào bát

Lưu ý: Bạn nên làm sạch nhớt lươn bằng nước cốt chanh hay nước vo gạo, không nên dùng giấm, vì giấm sẽ làm cho lươn mất mùi vị đặc trưng.

Chế biến món ăn

Bước 1: Ướp thịt lươn

• Sau khi thịt lươn ráo nước, bạn ướp thịt với 1 muỗng tỏi băm, 1 muỗng nước mắm ngon và ⅓ muỗng tiêu xay. Trộn đều hỗn hợp và để ngấm gia vị trong 15 phút.
• Sau đó đổ bột chiên giòn cùng bột bắp vào bát lươn và trộn đều để bột bám vào từng miếng thịt. Nếu quá nhiều bột, bạn có thể rũ bớt đi và chỉ để lại lớp bột áo phủ đều bên ngoài.

Bước 2: Chiên lươn

• Cho dầu ăn vào chảo chiên với lượng vừa đủ phủ ngập toàn bộ thịt lươn. Không sử dụng quá ít dầu ăn khiến thịt chín không đều hoặc sử dụng quá nhiều gây lãng phí. Chờ dầu sôi thì thả lươn đã tẩm bột vào trong chảo. Chiên ở mức lửa vừa cho đến khi thấy miếng thịt lươn vàng đều thì gắp ra giấy thấm dầu.

Lưu ý: Cần phải đảm bảo là thịt lươn đã chín hoàn toàn trước khi gắp thịt ra khỏi chảo. Giúp loại bỏ được hoàn toàn các kí sinh trùng có trong thịt lươn.

Bước 3: Làm sốt tiêu xanh

Muốn có nước sốt tiêu xanh chuẩn vị, bạn cần áp dụng công thức chế biến sốt sau: 

• Cho vào tô lớn các nguyên liệu theo tỉ lệ sau: nửa chén nước dừa, nửa muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường. Thêm 1/2 muỗng dầu hào, nửa muỗng bột bắp, nửa muỗng tương ớt. 1 muỗng hành tỏi băm, ½ muỗng sả băm. Một ít ớt tươi và tiêu xanh, sau đó trộn đều hỗn hợp.   
• Cho hỗn hợp trên vào chảo, đun với lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp sền sệt thì tắt bếp.

Bước 4: Trang trí và thưởng thức

• Xếp thịt lươn đã chiên ra dĩa rồi tưới phần nước sốt tiêu xanh lên thịt. Thêm một chén nước mắm ngon và ít rau xanh. Thế là bạn đã hoàn thành món thịt lươn chiên giòn sốt chua ngọt rồi.

Giá trị dinh dưỡng của thịt lương:

– Tốt cho trẻ em: Thịt lươn, chạch có nhiều chất đạm, đặc biệt có axit amin histidine. Đó là một axit amin “tối cần thiết” cho trẻ em.

– Với đặc tính bổ dưỡng và sinh khí huyết, máu lươn có tác dụng tăng cường dương khí. Giúp lưu thông máu huyết, trị được chứng khô miệng, đau nhức trong tai, thậm chí tăng cường khả năng sinh dục. 

– Ăn thịt lươn nước ngọt hoặc lươn biển có thể giúp cầm máu và trị búi trĩ cũng như chữa bệnh phong thấp và tiêu chảy

Những lưu ý khi chế biến và ăn lươn:

– Khi nấu lươn nên dùng nồi bằng đất để giảm bớt mùi tanh của lươn. Bạn nên mổ lươn theo cách cổ truyền là không dùng dao. Nên dùng cật tre vót mỏng để tránh sự tương khắc giữa máu lươn và kim loại.

– Để đảm bảo sức khỏe, bạn nên chế biến thịt lươn bằng cách nấu chín. Ninh nhừ, hoặc hấp cách thủy để thịt lươn chín kĩ để diệt sạch ký sinh trùng gây hại trong lươn.

– Không nên mua lươn đã chết hoặc ươn vì lúc này lươn có thể chưa chất độc Histamine. Gây ngộ độc rất cao đặc biệt là đối với trẻ em hoặc người đang bệnh.

– Bệnh nhân bị bệnh gút không nên ăn thịt lươn vì lươn là thực phẩm giàu đạm. Người bị bệnh gút ăn nhiều lươn có thể làm tình trạng bệnh nặng hơn.

– Bạn không nên ăn các thực phẩm có tính hàn như chuối tiêu, dưa hấu, tôm cua biển.

Với công thức làm lươn chiên giòn sốt tiêu xanh ở trên, bạn vừa có thể chiêu đãi một hương vị mới. Một bữa ăn hàng ngày cung cấp một lượng dinh dưỡng đáng mơ ước cho gia đình. Đây cũng là một gợi ý vô cùng hay ho cho bạn khi muốn trổ tài nấu nướng mỗi khi nhà có khách ghé thăm đấy nhé! Chúc các bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng nhé.