CHẾ BIẾN LÒNG NON CHIÊN NƯỚC MẮM TỎI ỚT THƠM NGON

Lòng non chiên nước mắm tỏi ớt vốn dĩ là một thực phẩm ngon và giàu dinh dưỡng. Nhưng lại không được nhiều người lựa chọn. Vì lòng non rất khó sơ chế và cũng khó chế biến. Dù vậy, chỉ cần lưu ý một chút, bạn đã có thể thưởng thức một món lòng non chiên nước mắm tỏi ớt ngon. Bạn hãy tham khảo công thức dưới đây để có ngay món ngon ngay tại nhà nhé. 

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị:

– 500 gr lòng non

– Tỏi ớt băm, sa tế.

– Gừng, nước cốt chanh, nước mắm pha tỏi ớt.

– Rau răm ăn kèm

2. Cách chế biến lòng heo chiên nước mắm tỏi ớt:

Bước 1: sơ chế các loại nguyên liệu:

– Lòng non cho vào tô có giấm và muối, vừa rửa vừa bóp thật kỹ để sạch nhớt. Cũng có thể thay thế giấm thành nước cốt chanh. Bóp vài lần rồi rửa sạch lại với nước lạnh. Cắt lòng thành từng đoạn 5cm rồi để ráo.

– Gừng bỏ vỏ, rửa sạch và cắt sợi.

– Rau răm nhặt bỏ rau già úa, rửa với nước muối loãng rồi để ráo.

Bước 2: ướp lòng non:

– Trộn 2 muỗng sa tế, 2 muỗng dầu hào và một muỗng nước mắm ngon Chin-Su. Gừng cắt sợi khuấy đều tay rồi cho lòng vào. Vừa trộn vừa bóp nhẹ cho lòng ươm đều hỗn hợp ướp, để trong vòng 15 phút.

Bước 3: chiên lòng non với nước mắm tỏi ớt:

– Pha một chén nước mắm tỏi ớt ngon với công thức như sau: 2 muỗng nước mắm pha với ½ chén nước ấm, 1 muỗng đường, tỏi ớt băm. Cho thêm một chút nước cốt chanh, hoặc tắc để làm dậy mùi.

– Sau khi nước mắm pha ngon hoàn thành. Bạn bắc một nồi đất lên bếp, cho dầu để phi thơm tỏi. Khi tỏi vàng tới thì cho lòng non vào xào. Thời gian xào có thể từ 5 đến 10 phút. Khi thấy lớp ngoài bắt đầu chuyển vàng, săn lại thì cho nước mắm tỏi ớt pha ngon lúc nãy vào. Đảo nhẹ tay một chút rồi đậy nắp lại, rim trong khoảng 15 phút. Khi thấy nước mắm sệt lại, và ươm đều lòng non thì tắt bếp.

3. Lưu ý chọn mua lòng ngon

Nếu không biết cách chọn và mua lòng non thì rất dễ mua phải lòng đắng, kém ngon.

Do đó, khi mua bạn nên chọn loại bé, ống ruột căng và tròn. Màu trắng hồng tươi tắn, chất dịch bên trong màu trắng sữa, không có mùi lạ. Những đoạn lòng đường kính lớn, mỏng, dẹp. Chất dịch bên trong màu vàng thường không được non, ăn sẽ dai và dễ đắng.

Nếu sờ vào lòng không có sự đàn hồi hay không có độ dẻo dính. Có nổi những nốt u cục như hạt gạo là không tốt vì dễ từ lợn bệnh.

4. Cách làm sạch lòng heo

Lòng heo mua về đem lộn trái, lấy hết màng mỡ. Sau đó cho một nắm bột mì trộn chút muối vào bóp kỹ, rửa lại bằng nước. Cuối cùng bạn dùng chanh chà xát để những gì còn sót lại sẽ ra hết, rồi xả nước thật mạnh. Với cách này lòng heo vừa sạch và trắng.

Khi rửa ruột già, bạn cho vào nước một ít dấm ăn và một thìa phèn chua. Bóp vài lần rồi rửa kỹ bằng nước sạch.

Ngoài ra, bạn có thể dùng nước gạo để rửa hay nước dưa chua. Cách này có thể khử hết mùi hôi.

5. Gợi ý luộc lòng ngon, giòn

Để luộc lòng lợn trắng, giòn, sau khi luộc chín. Bạn vớt lòng ra ngâm vào một bát nước sôi để nguội đã vắt thêm vài giọt chanh.

Khi luộc, bạn không nên thả lòng lợn vào nồi nước lã ngay từ đầu. Mà phải làm sạch, chờ nước thật sôi mới thả lòng vào.

Trước đó, bạn dùng nước lạnh pha với một chút phèn chua. Phèn chua đã được nướng phồng, đun sôi rồi để nguội.

Khi lòng vừa chín tới (khoảng 10 phút sau khi thả lòng vào nước) thì vớt lòng ra. Thả ngay vào chậu nước phèn chua đã chuẩn bị. Ngâm cho đến khi lòng nguội thì vớt ra, xắt miếng vừa ăn. Làm như thế, lòng vừa giòn vừa có màu trắng đẹp mắt. Không bị thâm đen và không bị đắng.

Với các gợi ý và mẹo vặt trên, hi vọng bạn có thể chế biến thành công món lòng non chiên nước mắm tỏi ớt thơm ngon như ngoài hàng. Món ăn này ngon nhất là khi lòng giòn giòn lớp ngoài. Bên trong mềm dai một chút và thơm mùi gừng. Vị mặn mặn nhưng đậm đà. Lòng non có thể làm món ăn chơi, hoặc mồi cũng rất hấp dẫn. Chúc các bạn thành công.