Những món ăn hấp dẫn không thể thiếu nước mắm mặn

Canh chua cá lóc

Những món ăn hấp dẫn không thể thiếu nước mắm mặn

“Nước mắm mặn là gì? Nước mắm nào mà chẳng mặn!” Nhiều người khi nghe đến từ “nước mắm mắn” phải thốt lên như thế. Nước mắm mặn là cách gọi của người miền Nam chỉ nước mắm rót từ chai, không pha chế gì thêm. Sở dĩ có tên gọi như vậy vì người […]

“Nước mắm mặn là gì? Nước mắm nào mà chẳng mặn!” Nhiều người khi nghe đến từ “nước mắm mắn” phải thốt lên như thế. Nước mắm mặn là cách gọi của người miền Nam chỉ nước mắm rót từ chai, không pha chế gì thêm. Sở dĩ có tên gọi như vậy vì người Nam hay có thói quen pha chế nước mắm. Ví dụ như nước mắm ngọt dùng với các món như cơm tấm, bún chả giò, bánh xèo, bánh khọt… Và để phân biệt với nước mắm pha chế, họ gọi nước mắm không pha chế là nước mắm mặn.

Có những món phải ăn với nước mắm mặn mới đúng chất. Sau đây là hai trong các món ăn tiêu biểu ấy.

Canh chua cá lóc

Canh chua cá lóc
Canh chua cá lóc

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • 1 con cá lóc khoảng 700-800g (nên chọn loại cá tươi, săn chắc để món canh ngon nhất)
  • ¼ quả dứa / thơm / khóm
  • 2-3 quả cà chua
  • 5 trái đậu bắp
  • 2 nhánh dọc mùng
  • 100g giá đậu
  • 50g me chua chín
  • Hành lá, rau thơm
  • Gia vị: nước mắm mặn, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu, ớt, củ hành, tỏi
  • Để món canh chua thanh hơn, ngoài me chín bạn có thể nấu nước lá giang để lấy nước.

Sơ chế nguyên liệu:

  • Hành khô, tỏi làm sạch rồi băm nhuyễn.
  • Ngâm cá lóc qua nước muối rồi rửa sạch với nước. Cắt thành 2-3 khứa vừa ăn (đầu, thân, đuôi)
  • Ướp cá với ½ muỗng cafe hành tỏi băm nhuyễn. 1 muỗng cafe hạt nêm, ½ muỗng nước mắm. ½ muỗng bột ngọt, ½ muỗng dầu ăn, ½ muỗng tiêu để trong 15-20 phút.
  • Dứa, đậu bắp rửa sạch rồi cắt lát xéo dài.
  • Cà chua rửa sạch, cắt thành múi cau
  • Dọc mùng tước vỏ, bóp qua với chút muối rồi rửa sạch. Chần qua nước sôi rồi để ráo.
  • Giá đậu rửa sạch để ráo. Rau thơm rửa sạch, cắt nhỏ.
  • Me chua chín: ngâm với nước ấm, dầm cho tan thịt me. Bỏ hạt chắt lấy nước.

Chế biến:

  • Phi thơm hành tỏi băm với dầu ăn, thêm nửa muỗng cafe ớt bột để tạo màu. Cho cá vào xào nhẹ rồi cho nước vào nấu canh. Thêm nước me chua và dứa vào. 
  • Khi nước sôi, vớt hết bọt phía trên để trong nước canh. Sôi khoảng 3 phút thì cá chín tới, cho cà chua, đậu bắp, dọc mùng, giá vào. 
  • Nêm thêm ¼ muỗng muống, ½ muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm, ½ muỗng bột ngọt cho vừa ăn.
  • Món canh đã chín thì tắt bếp. Nêm hành lá, rau thơm vào và múc ra tô.

Canh chua cá lóc là món ăn truyền thống trong bữa ăn của nhiều người Việt Nam. Với nguyên liệu và cách nấu đơn giản, món ăn mang đến hương vị đặc trưng của miền quê Việt. Vị canh chua thanh xen với chút ngọt của cá và rau củ. Chắc chắn không thể thiếu chén nước mắm mặn cay nồng vị ớt đặt bên cạnh.

Thịt ba chỉ luộc

Thịt ba chỉ luộc
Thịt ba chỉ luộc

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • 300g thịt ba chỉ
  • ½ củ hành tây
  • 2 muỗng cafe muối
  • 1 ít giấm, rượu trắng
  • Nước mắm mặn

Sơ chế nguyên liệu:

  • Ngâm thịt với nước vo gạo. Lưu ý dùng nước hai khi vo gạo để tránh bụi bẩn trong nước đầu. Ngâm thịt trong nước vo gạo chừng 10 – 15 phút rồi vớt ra để ráo.
  • Dùng dao bén cạo xung quanh miếng thịt. Chú ý cạo và cắt bỏ đi phần da, mỡ dính các mảng bụi bẩn, cạo kỹ phần da phía trên.
  • Sau đó rửa thịt lại với nước sạch
  • Bắc một nồi nước sao cho nước ngập mặt thịt, bật lửa vừa đun. Khi nước bắt đầu sôi thì cho ½ muỗng muối vào nồi. Thả thịt vào chần sơ trong 3-5 phút.
  • Lưu ý đảo đều 2 mặt thịt và dùng giá vớt hết bọt nổi lên mặt nước.
  • Trụng khoảng 5 phút thì cho 1 ít giấm vào để thịt trắng và giòn hơn. Tắt bếp.
  • Vớt thịt ra 1 thau nước lạnh và rửa sạch.

Cách chế biến:

  • Bắc tiếp 1 nồi nước lên cho thịt vào, để nước ngập mặt thịt. Thêm ½ muỗng cafe muối với ½ của hành tây cắt 3. Bật lửa vừa luộc thịt.
  • Luộc khoảng 15 phút thì trở mặt thịt và luộc thêm 15 phút đến khi thịt chín. Dùng đũa đâm vào thịt, nếu dễ dàng xuyên qua và không còn nước màu hồng tức là thịt chín.
  • Trước khi tắt bếp, cho 1 ít rượu trắng vào rồi nấu thêm 2-3 phút nữa thì tắt bếp.
  • Thịt vớt ra, để nguội rồi cắt thành từng miếng vừa ăn.

Món thịt ba chỉ tuy đơn giản, nhưng vị thịt ngọt thanh đạm kết hợp với chén nước mắm mặn cay nồng thì còn gì bằng.

admin

Related post