NGON KHÓ CƯỠNG VỚI MÓN CÁ DIÊU HỒNG CHIÊN NƯỚC MẮM MẶN

Cá diêu hồng chiên nước mắm mặn là món ăn chẳng còn quá xa lạ với mọi người. Dù các bước thực hiện món ăn rất đơn giản. Nhưng trong quá trình chế biến ít nhiều sẽ tạo ra những khó khăn nhất định cho người nội trợ. Thế nên hãy cùng chúng tôi khám phá cách làm món ngon này sao cho đúng điệu bạn nhé!   

 Những nguyên liệu cần thiết cho món cá diêu hồng chiên nước mắm mặn

1 con cá diêu hồng

3 thìa canh nước mắm mặn Nam Ngư

2 thìa canh đường

1 thìa canh hạt nêm Chin-Su ngọt tôm thơm thịt

1 thìa cafe muối

1 quả ớt sừng

Khoảng 50g hành lá

1 – 2 nhánh gừng nhỏ

1 củ tỏi

Một ít ngò rí

Các bước để làm món cá diêu hồng chiên với nước chấm mắm ngon hảo hạng

Bước 1: Sơ chế cá

– Đầu tiên bạn cần mang cá đi rửa sạch và nên sử dụng một ít muối ăn hoặc muối hột chà xát lên thân cá khi rửa. Thao tác này sẽ giúp khử đi được phần nào mùi tanh của cá. Nếu muốn mùi tanh được mất đi hoàn toàn thì sau khi rửa bạn cần ngâm cá trong nước vo gạo hoặc nước muối/chanh pha loãng trong khoảng 20 phút.

– Kế đến đặt cá trên thớt và dùng dao khứa nhẹ vào thân cá theo đường chéo. Tùy vào kích thước cá mà bạn có thể khứa nhiều hay ít. Mục đích là để các gia vị khi tẩm ướp cũng như chế biến sẽ dễ dàng thấm vào cá hơn. Cứ thế thực hiện cho cả 2 bên thân cá.

– Tiến hành tẩm ướp các với một số loại gia vị. Rắc lên bên trên cá là muối, nước mắm và một ít hạt nêm. Dùng tay xát đều cả hai mặt cá rồi ướp trong khoảng 7 – 10 phút. Do cá rất nhanh thấm gia vị, cho nên bạn không nên ướp quá lâu như các loại thịt nhé.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Trong lúc đợi cá được thấm gia vị bạn nhanh tay sơ chế những nguyên liệu còn lại.

– Gừng mang đi gọt bỏ vỏ sau đó rửa sơ với nước. Rồi mang đi băm nhỏ ra, nhưng đừng băm quá nhuyễn, gừng sẽ mất vị cay nồng khi chế biến sẽ không ngon.

– Tỏi bỏ vỏ, tách thành từng tép rồi rửa sạch. Sau đó mang đi băm nhỏ cùng với ớt. Kích thước nên bằng với những miếng gừng bạn nhé.

– Hành lá chỉ sử dụng phần đầu hành, mang đi rửa cho sạch bụi bẩn. Kế đến cũng thái nhỏ ra với kích thước có thể lớn hơn những nguyên liệu trên.

Bước 3: Chiên cá

– Làm nóng chảo rồi cho dầu ăn vào. Tùy vào kích cỡ của cá mà bạn có thể cho một lượng dầu tương ứng, đủ để chiên cá được đều.

– Khi dầu đã sôi lên thì cho cá vào. Do cá diêu hồng khá to cho nên bạn có thể dùng thìa hoặc muôi vớt dầu sôi và đổ liên tục lên phần trên của cá.

– Khi thấy mặt chiên bên dưới đã chín vàng đều thì lật cá lại và tiếp tục chiên. Ngoài phần thân cá ra, bạn nên rưới dầu lên phần đầu và đuôi cá cho toàn bộ được chín vàng hết nhé. 

– Trong quá trình chiên bạn chỉ nên để lửa ở mức vừa tránh làm khét và khô thịt cá.

– Cá đã vàng đều và có độ giòn tan ở cả hai mặt thì vớt cá ra dĩa có lót giấy thấm dầu.

Bước 4: Hoàn thành món ăn

– Sử dụng một chiếc chảo mới và dùng lại khoảng 3 thìa canh dầu ăn đã chiên cá trước đó. Đợi khi dầu được nóng lên thì cho gừng, hành lá, ớt, tỏi vào để phi thơm. Phi cho đến khi thấy các nguyên liệu đã ngả màu và hòa quyện với nhau trông bắt mắt thì mở lửa nhỏ xuống. 

– Kế đến ta sẽ cho vào chảo là nước mắm nấu với đường, hạt nêm theo tỷ lệ 3:2:1. Bạn có thể áp dụng cách làm nước mắm mặn ngọt này để chế biến rất nhiều món ăn khác nhau. Từ thịt kho, thịt rim, cá kho,… chứ không chỉ riêng món cá chiên.

– Dùng đũa khuấy đều cho đường được tan ra. Lúc này bạn sẽ có được một hỗn hợp nước mắm mặn ngọt sệt sệt.

– Cho cá đã chiên vào và dùng muôi rưới nước mắm từ chảo lên trên cá hoặc đảo cá qua lại trên chảo. Cứ thế thực hiện thao tác này cho đến khi cá được thấm gia vị và áo bên ngoài một lớp màu nâu vàng óng ánh và cực hút mắt.  

Một vài lưu ý khi chế biến món ăn

– Ớt sừng được sử dụng sẽ không tạo ra vị cay quá mạnh. Cho nên những bạn nào thích ăn vị cay nồng có thể dùng ớt hiểm để thay thế. Hoặc sử dụng cả hai loại ớt sừng và ớt hiểm vẫn được nhé.

– Bạn có thể dùng nước mắm Nam Ngư nếu muốn phần nước mắm mặn và đậm đà. Hoặc có thể sử dụng nước mắm Chin-Su nếu thích vị thiên về chút ngọt nhé.

– Bởi dầu sẽ bắn ra ngoài rất nhiều khi chiên cá. Vì vậy bạn nên dùng nồi hoặc chảo sâu lòng để chiên. Và nên cho một lượng dầu đủ nhiều để chiên cá trong ngập dầu.

Một con cá chiên xù tẩm nước mắm mặn được đặt trên bàn ăn sẽ làm cho mâm cơm nhà bạn trông bắt mắt và kích thích vị giác người ăn hơn rất nhiều đấy. Thưởng thức thật ngon miệng món ngon tuyệt hảo này bạn nhé!