CÁCH NẤU HOÀNH THÁNH NHÂN THỊT NGON NỨC MŨI

Hoành thánh là món ăn xuất phát từ Trung Quốc và ngày càng được lòng tín đồ ẩm thực Việt. Không khó để bắt gặp các quán bán hoành thánh từ bình dân lề đường đến sang chảnh trên đường phố Việt. Tuy nhiên, bạn cũng có thể tự chế biến hoành thánh nước lèo […]

Hoành thánh là món ăn xuất phát từ Trung Quốc và ngày càng được lòng tín đồ ẩm thực Việt. Không khó để bắt gặp các quán bán hoành thánh từ bình dân lề đường đến sang chảnh trên đường phố Việt. Tuy nhiên, bạn cũng có thể tự chế biến hoành thánh nước lèo tại nhà với những thao tác không khó lắm. Bài viết sẽ hướng dẫn cách chế biến hoành thành siêu ngon, cùng theo dõi nhé!

1.Cách làm hoành thánh

a.Chuẩn bị nguyên liệu chế biến hoành thánh nhân thịt

Để nấu hoành thánh nhân thịt, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Nguyên liệu làm viên hoành thánh:

– Vỏ bánh hoành thánh cỡ 8x8cm. Bạn có thể tự làm vỏ bánh hoành thánh nếu thích hay mua vỏ bánh làm sẵn ở siêu thị đều được nhé.

– 200gr thịt lợn xay (trong bối cảnh thị trường thịt lợn đang biến động mạnh sau dịch, thịt bẩn tràn lan, bạn nên mua thịt mát ở MEATDeli hoặc Vinmart để đảm bảo chất lượng và độ dinh dưỡng của thịt bạn nhé)

– 150gr tôm

– 50gr củ cải trắng

– 30gr hành tây, mộc nhĩ, tỏi, hành khô, gừng

– Nước tương Chin-Su, dầu hào, tiêu xay.

Nguyên liệu để chế biến nước dùng

– 0.5kg xương gà

– 0.3kg xương sườn hoặc xương ống

– 80gr tôm phơi khô

– 200gr củ cải trắng

– 6 củ hành khô, 1 củ hành tây nhỏ

Nguyên liệu để làm “topping” cho món ăn:

– 200gr thịt vai để làm thịt xá xíu

– 200gr gan heo

– 200gr tôm tươi

– 2 hột gà hoặc trứng cút

– Nấm hương

– Mỳ trứng tươi hoặc mỳ khô

– 1 bó hẹ.

2. Chế biến hoành thánh nhân thịt:

Làm thịt xá xíu:

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn tiến hành chế biến chúng theo các bước sau:

– Trước tiên, bạn phải làm hỗn hợp để ướp thịt: Bạn trộn tất cả các loại hương liệu gia vị vào 1 cái chảo, đun cho tan rồi để nguội để ướp thịt.

– Khi hỗn hợp ướp thịt đã sẵn sàng, bạn dùng giấy thấm làm khô bề mặt miếng thịt rồi đổ các thành phần hỗn hợp nước sốt vào, bóp đều cho gia vị thấm vào thịt. Dùng màng bọc thực phẩm bao thịt lại, để trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm hoặc để ít nhất 3 tiếng cho thịt thấm gia vị.

– Tiếp đến là khâu nướng thịt. Bạn bật lò nướng, cẩn thận gắp từng miếng thịt đặt lên vỉ nướng, nhớ để các miếng thịt cách nhau một chút để nhiệt độ tỏa đều. Đóng cửa lò và nướng thịt ở nhiệt độ 250 độ C.

– Sau khi nướng khoảng 10 phút, bạn gắp miếng thịt ra nhúng lại vào nước sốt hoặc dùng chổi phết phần nước sốt lên thịt sau đó đóng cửa lò nướng tiếp khoảng 30 phút là thịt chín.

– Để nhận biết thịt chín chưa, bạn đâm tăm vào và quan sát thử, nếu tăm dễ dàng đi sâu vào thịt và thịt không bị chảy nước hồng ra thì thịt đã chín rồi nhé.

– Bạn chờ khoảng 5 phút cho lò nướng bớt nóng rồi cẩn thận gắp các miếng thịt ra đĩa nhé!

Lưu ý:

Bạn không nên nướng thịt xá xíu quá khô, tốt nhất là khi ra lò, thịt vẫn còn 1 lớp xốt bóng dính trên thịt để đảm bảo độ mềm và ngon. Chờ cho thịt nguội rồi cắt miếng mỏng. Nếu không có lò nướng, bạn có thể xếp thịt và sốt vào chảo, đun đến lúc khô hết nước và chín thịt nhé!

Nấu nước dùng hoành thánh:

Bạn làm theo các bước sau để có một nồi nước lèo thật ngon nhé:

– Tôm khô: Bạn rửa cho sạch đất cát.

– Củ cải trắng: Gọt vỏ, cắt thành miếng vừa.

– Hành khô, hành tây: Nướng cho thơm rồi bóc bỏ vỏ, rửa sạch sẽ.

– Rửa sạch xương gà và xương heo. Cho vào nồi và đổ nước đến khi ngập xương, thêm vào một chút muối.

– Đun đến khi nước sôi rồi hạ lửa nhỏ lại, đun thêm 1–2 phút. Lúc này bạn sẽ thấy khá nhiều bọt nổi lên. Bọt này là tạp chất bẩn lẫn trong thịt nên bạn đổ bỏ phần nước luộc đầu này đi, rửa lại xương cho sạch bọt rồi cho lại vào nồi, đổ ngập nước. Tiếp tục đun sôi lần hai rồi lại hạ lửa bé lại, nhớ vớt sạch bọt nếu vẫn còn n bạn nhé.

– Sau khi hớt hết bọt ở nồi nước dùng thì cho tôm, củ cải, hành khô, hành tây vào. Ninh nhỏ dại lửa đến khi nước thơm ngọt. Đến lúc nước lèo đã chín và ngọt lừ, bạn có thể nêm nếm thêm chút gia vị như mắm, muối cũng nêm vào, để khoảng một phút thì tắt bếp. Thời gian ninh khá lâu nên bạn có thể thực hiện những công đoạn khác trong khi đợi nước chín nhé.

* Bạn không nên cho nhiều nước mà chỉ đổ nước ngập cao hơn các nguyên vật liệu một chút. Từ phần nước (nguyên chất) này, bạn có thể pha thêm nước sôi để dùng cho nhiều mục đích khác (ăn mỳ hoặc nấu canh…).

Làm nhân hoành thánh:

Bạn bỏ chung thịt lợn xay và những nguyên liệu để dùng làm nhân hoành thánh (tôm, củ cải trắng (hoặc thay bằng củ đậu, mã thầy), hành tây, mộc nhĩ, tỏi, hành khô, gừng, nước tương Chin-Su, dầu hào, tiêu xay) vào một tô lớn. Tiến hành trộn đều cho các hương vị ngấm đều vào thịt xay, như vậy là bạn đã có nhân cho hành thánh rồi đấy.

Tiến hành nặn bánh hoành thánh:

Cách nặn bánh hoành thánh khá đơn giản với các bước sau:

– Cho 1 muỗng cafe nhân thịt trộn ở bước trên vào giữa lá hoành thánh, túm lại. Có thể cho thịt vào giữa lá hoành thánh, thoa nước ở 2 cạnh kề nhau, gấp lại theo đường chéo cho dính mép.

– Ở 2 đầu nhọn, bạn thoa ít nước rồi “dán” hai đầu nhọn này với nhau để tạo được viên hoành thánh hình “thỏi vàng”.

Luộc hoành thánh:

– Bạn đun sôi một nồi nước to, bỏ vào nồi chút nước tương Chin-Su và dầu ăn.

– Đợi nước sôi, bạn cho hoành thánh vào, đừng cho cho quá nhiều hoành thánh cùng một lúc để tránh hiện tượng hoành thánh dính vào nhau bạn nhé.

– Đợi hoành thánh nổi lên độ 1–2 phút, tức hoành thánh đã chín thì bạn vớt chúng thả vào bát nước lã trong 1–1.5 phút rồi vớt ra. Thao tác này giúp vỏ hoành thánh giòn hơn, nhưng bạn không nên để hoành thánh trong bát nước quá lâu để bánh không bị nhũn nhé.

Lưu ý: Bạn không nên luộc hoành thánh quá kĩ để vỏ bánh không bị nát.

Chế biến những “topping” ăn kèm trong tô hoành thánh:

Luộc gan: Bạn ngâm gan vào sữa tươi khoảng 30–45 phút để khử độc rồi rửa lại cho sạch, sau đó luộc chín.

Tôm: Rửa sạch rồi luộc chín tôm, sau đó bóc bỏ đầu và vỏ, bỏ chỉ đen ở sống lưng.

Trứng cuốc: Luộc trứng rồi bóc sạch vỏ

Nấm mèo: Ngâm nấm vào nước ấm để nấm nở ra.

Hẹ/hành lá: Nhặt, rửa rau và thái khúc khoảng 2–2.5 cm.

Mỳ khô: Bạn ngâm và luộc trước mỳ khô để thêm vào nếu thích nhé

Hoàn tất và trình bày:

Sau khi đã xong hết các công đoạn từ làm thịt xá xíu đến nấu nước lèo, nặn hoành thánh và chuẩn bị topping, bạn có thể trình bày và thưởng thức một tô hoành thánh chuẩn vị rồi đấy. Mách nước cho bạn cách trang trí một tô hoành thánh đúng điệu nè:

– Lần lượt xếp các nguyên liệu đã chuẩn bị vào bát theo thứ tự: Mỳ, thịt xá xíu, hoành thánh luộc, gan luộc, trứng, rau, hẹ.

– Đun lại nước lèo cho thật sôi rồi chan vào bát, rải thêm một chút chanh và ớt lên, vậy là xong rồi đấy.