CÁCH NẤU BÚN BÒ HUẾ ĐÚNG CHUẨN NGON NỨC LÒNG

Ai cũng biết bún bò Huế là món ăn đặc trưng gây nức lòng không ít thực khách Việt lẫn người du khách quốc tế. Nhưng liệu bạn có biết ngoài những tô bún bò thơm nức trên phố, bạn cũng có thể tự chế biến cho mình một phần bún bò chuẩn vị siêu hấp dẫn tại nhà!

Chuẩn bị nguyên liệu:

Nguyên liệu nấu bún bò Huế cho 6-7  người ăn

– 600g bắp bò

– 600g nạm bò

– 400g gân bò

– 1 cái giò heo (chọn giò trước) (khoảng 800g)

– 1kg xương ống hoặc xương giá

– 3 muỗng canh mắm ruốc Huế

– 6 cây sả

– 1 nhánh gừng nhỏ (50g)

– Hành tím, tỏ

– Bún, rau sống, rau chuối thái lát mỏng, rau muống chẻ…

– Chả Huế (nếu có)

– Ớt, sa tế

Cách làm Bún bò Huế:

Sơ chế nguyên liệu:

Thịt và xương bò: Rửa qua với nước muối rồi đến nước dấm. Xả thật sạch dưới nước để khử hoàn toàn mùi hôi của thịt rồi để ráo. Bạn cuộn phần bắp bò rồi dùng sợi chỉ buộc lại.

Giò heo: Cạo sạch lông, rửa kỹ và cho đến nồi để ninh. Khi da heo đã trong, bạn tắt bếp rồi vớt ra

Sau khi rửa sạch thịt, bạn ướp thịt theo công thức: đường + muối + bột ngọt + mắm ruốc đã pha + hành tím băm + tỏi băm + sả băm.

Các loại rau: Nhặt rau, rửa sạch, để ráo.

Ớt tươi: cắt nhỏ, cho vào nước mắm.

Hành lá: Cắt phần đầu hành màu trắng thành từng sợi nhỏ. Với của hành trắng, bạn cắt mỏng.

Rau răm: Rửa sạch, cắt thành từng đoạn dài 2cm đến 3cm.

Sả và gừng thì đập dập, rửa sạch.

Huyết: nấu nồi nước sôi và cho phần huyết vào luộc cùng với ít muối, đường. Khi nào huyết đông, bạn dùng đũa đâm mà không thấy nước màu hồng chảy ra là được. Vớt ra, ngâm trong nước lạnh, rồi cắt thành miếng vừa ăn.

Mắm ruốc: Pha mắm ruốc Huế với ½ chén nước, khuấy đều.

Chế biến bún bò Huế:

Sau khi sơ chế nguyên liệu, bạn tiến hành chế biến món bún bò Huế theo các bước sau:

Bước 1: Bắt đầu đun nước bún, cho 2-cây sả và một ít gừng vào đáy nồi, bỏ thịt và xương, giò heo lên phía trên và dần đổ nước vào. Lưu ý là lượng nước trong nồi phải vừa đủ để ngập hết phần thịt. Đun cho tới khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa dần, khoảng 5 phút sau thì tắt bếp. Đợi nước trong nồi hết reo thì cẩn thận vớt giò heo ra và ngâm giò trong nước lạnh để thịt săn chắc.

Làm tương tự với phần bắp bò, nạm bò và gân bò. Tuy các bước hầm bò và heo giống nhau, nhưng độ dai của hai loại thịt này lại rất khác, đó là lý do tại sao bạn phải hầm riêng các loại thịt.Đặc biệt, sau khi nước hầm bò sôi và vặn nhỏ lửa, bạn cần đun tiếp đến khoảng 20 phút nữa để bò mềm hẳn thay vì chỉ để 5 phút như thịt heo.

Bước 2: Nấu nước dùng bún bò Huế:

Đỏ chung phần nước hầm thịt bò và thịt heo lại, có thể thêm một ít nước lạnh vào nếu nước đã bốc hơi đi nhiều. Tiến hành đun phần nước này cho đến khi sôi rồi nêm nước mắm, muối, đường, bột ngọt và mắm ruốc Huế đã pha loãng vào. Tùy vào khẩu vị của gia đình mà bạn cân đo sao cho lượng gia vị nêm vào vừa đủ nhé!

Đặc biệt, để nước dùng thơm và có màu đẹp hơn, bạn có thể cho thêm vào nước tỏi và hành phi. Cách phi hành tỏi cũng khá đơn giản: Bạn làm nóng một ít dầu rồi cho sả và tỏi băm vào, đảo đều cho đến khi ngửi thấy mùi thơm, sau đó cho thêm một ít dầu màu điều vào rồi tắt bếp. Đỗ hỗn hợp này vào nước dùng và khuấy đều, đảm bảo bún bò thơm ngon hơn nhiều. Bạn cũng có thể cho thêm một ít ớt bột vào ở cuối giai đoạn đun nếu muốn nước dùng cay hơn

Làm sa tế và mắm ăn bún bò:

Bún bò đúng điệu phải được ăn kèm với sa tế đúng chuẩn miền Trung. Cách làm món sa tế này không khó, bạn chỉ cần làm theo các bước sau:

– Bật bếp chờ chảo nóng, cho dầu ăn vào.

– Cho tỏi và sả đã băm nhuyễn vào phi thơm, đảo đều, tiếp tục cho thơm băm nhuyễn vào, đảo đều tay. Khi đun được khoảng 5 phút thì cho một ít đường và muối vào, đảo thật đều tay và nhẹ nhàng.

– Cho ớt bột và ớt băm nhỏ và khuấy đều trong 15 phút, chờ đến khi hỗn hợp sền sệt và keo thì tắt bếp.

Ngoài sa tế ra, một chén mắm sẽ phục vụ cho nhiều thực khách thích ăn mặn. Mắm ăn bún bò Huế không cầu kì lắm. Bạn chỉ cần cắt ớt vào mắm (có thể sử dụng Chin-Su hoặc Nam Ngư để vị mặn không lấn át các vị khác của tô bún bò) và khuấy đều, như vậy là đã xong rồi đấy!

Lúc ăn, bạn chan mắm cũng như sa tế lên bún bò trực tiếp hoặc chỉ dùng để chấm thịt tùy sở thích của mình.

Chuẩn bị rau:

Trước tiên, bạn cắt nhuyễn ít rau răm, hành, ngò và cắt lát mỏng hành tây.

Với bắp chuối, rau muống: Bạn cắt thành sợi nhỏ, cho vào âu nước đá lạnh có nặn sẵn chanh để bắp chuối, rau muống không bị đen.

Lưu ý: Để rau không bị rục, bạn lưu ý chỉ nhặt rau và ngâm rau khi gần thưởng thức món ăn nhé

Hoàn thành và trình bày món bún bò Huế:

Cắt lát mỏng bắp bò, bắp giò heo. Cắt miếng chả lá huế hoặc để nguyên cây nếu thích.

Với bún, bạn trụng sơ qua nước sôi để đảm bảo vệ sinh.

Bạn có lượng bún vừa đủ dùng vào tô, xếp bắp bò, bắp giò heo, chả lá vào. Sau cùng, bạn chan nước dùng vào, trang trí thêm bắp chuối, rau muống, rau thơm, vậy là xong một tô bún bò thơm ngon hấp dẫn rồi đấy!

Với những hướng dẫn chi tiết như trên, hi vọng bạn có thể hoàn thành một nồi bún bò Huế xuất sắc để đãi cả nhà! Ngày nắng cũng như ngày mưa, bún bò luôn là lựa chọn hoàn hảo cho những lúc gia đình quây quần bên nhau! Chúc các bạnấu chế biến món ăn thành công và có những phút giây thật vui vẻ, ngon miệng!