Nước mắm Phú Quốc: “Bậc thầy của những chai nước mắm hảo hạng”

Phú Quốc – đảo ngọc tiềm năng

Phú Quốc được biết đến với vai trò là một quần đảo xinh đẹp nằm sâu trong vùng vịnh Thái Lan, tỉnh Kiên Giang. Đây là đảo lớn nhất trong quần thể 22 đảo tại đây. Đảo Ngọc Phú Quốc – hòn đảo lớn nhất của Việt Nam không chỉ hấp dẫn du khách bởi vẻ đẹp của biển cả. Nơi đây còn khiến hàng ngàn du khách ngất ngây bởi hương vị “một lần dùng thử, ngàn lần đắm say”. Nước mắm Phú Quốc được sinh ra tại đảo ngọc Phú Quốc. Đây là vùng đất nổi tiếng với việc tạo nên những chai nước mắm chuẩn vị, hảo hạng. Sản phẩm nước mắm Phú Quốc luôn nhận được sự tín nhiệm của người tiêu dùng Việt Nam. Hơn 200 năm nay, loại nước mắm nơi đây vẫn được coi là vua của nước mắm Việt. 

Phú Quốc vốn sở hữu hàng loạt những cảnh quan thiên nhiên đẹp với nét hoang sơ bí ẩn của núi rừng. Các hòn đảo lớn nhỏ cùng không gian cà phê độc đáo, lãng mạn là một điểm hết sức thu hút. Vùng đất này còn thu hút các vị khách bởi những chai nước mắm ngon hảo hạng. Nghề sản xuất nước mắm ở Phú Quốc đã phát triển từ hàng trăm năm trước. Có hương vị thơm ngon đậm đà rất riêng của vùng biển đảo. Độ mặn vừa phải, bí kíp tẩm ướp độc đáo làm nức lòng bao thế hệ người Việt.

Về vấn đề giá trị thương hiệu, nước mắm Phú Quốc ngon là thương hiệu doanh nghiệp tạo ra nhiều giá trị. Những giá trị này không những đóng góp cho nhiều doanh nghiệp làm nước mắm tại Phú Quốc mà còn cho người dân nơi đây. Sản xuất nước mắm đem lại nguồn việc làm dồi dào cho người dân tại các ngư trường Phú Quốc. Hiện Phú Quốc có hơn 50 thương hiệu nước mắm. Những thương hiệu nước mắm này ngày càng đa dạng và đóng góp cho nền ẩm thực Việt. 

Chính vì thế, nước mắm tại Phú Quốc ngày càng khẳng định vị trí tốt trong tâm trí người tiêu dùng từ bao đời nay. Phú Quốc vốn là quần đảo được thiên nhiên ưu ái để phát triển ngành nước mắm. Rất nhiều công ty đã đổ về đây để nghiên cứu, sản xuất ra những thương hiệu nước mắm. Cách chế biến khác nhau tạo ra những thương hiệu đa dạng để phục vụ nhu cầu tiêu dùng của nhiều tầng lớp.

Ngư dân đánh bắt cá sản xuất nước mắm

Công ty sản xuất nước mắm nào cũng có thể nâng cấp quy trình sản xuất của mình. Nhưng chính những người tư vấn chuyên nghiệp mới là điều làm nên sự khác biệt nhất. Điển hình, cơ sở sản xuất nước mắm Nam Ngư Phú Quốc – bậc thầy nước mắm lâu đời bậc nhất có đến 40 năm kinh nghiệm trong ngành sản xuất nước mắm. Những cải tiến của thương hiệu này đều đem lại những sản phẩm đáp ứng thêm cho nhu cầu của người tiêu dùng.

Mỗi ngày, nhân viên đều cần mẫn làm việc, chọn lựa cho mình nguồn cá tươi ngon. Tiếp đó là quy trình giám sát chặt chẽ quy trình sản xuất và kiểm nghiệm chất lượng sản phẩm. Khi đã đảm bảo đủ tiêu chuẩn, hàng triệu chai nước mắm đến với bếp ăn của các gia đình.

“Làng nghề cá cơm tại đây đã hình thành và phát triển từ trên 200 năm trước. Vùng biển này có nhiều rong biển và phù du. Làm thức ăn cho cá nên Phú quốc có nguồn cá cơm dồi dào. Từ cuối thế kỷ 19, Phú Quốc đã bán nước mắm cho các tàu giao thương. Khách hàng chủ yếu là của Campuchia và Thái Lan.”

Đến Phú Quốc, bạn sẽ được tận mắt chứng kiến nước mắm Phú Quốc được ngâm ủ trong những thùng gỗ lớn. Những thùng gỗ này được làm từ gỗ bời lời có tại rừng Phú Quốc. Trong vài trường hợp, gỗ bời lời được thay thế bằng vên vên hoặc chai vì gỗ bời lời khó tìm. Kích thước thùng thường từ 1,5-3m đường kính, chiều cao từ 2-4m, ủ được từ 7-13 tấn cá. Mỗi thùng được niềng bằng 8 sợi đay. Mỗi sợi đay đều được bện bằng 120 sợi song mây lấy từ núi Ông Tám và Bắc Đảo. Mỗi thùng chứa có thể thời hạn sử dụng lên tới 60 năm nếu được sử dụng thường xuyên.

Các nghệ nhân ở đây thường đem cá cơm Phú Quốc ướp với muối Bà Rịa – Vũng Tàu. Phải là muối Vũng Tàu vì muối này chất lượng, có hàm lượng tạp chất thấp. Muối cũng được lưu kho tối thiểu 3 tháng để các muối tạp gốc canxi và magiê lắng xuống. Nếu những muối tạp này còn tồn đọng thì sẽ tạo ra vị chát trong nước mắm. Khi sử dụng để muối cá, phần muối lắng ở dưới sẽ bị bỏ đi.

Nếu đã từng dùng thử nước mắm Phú Quốc, chắc hẳn các bạn sẽ không thể nào nhầm lẫn với các sản phẩm nước mắm khác. Màu cánh gián đậm, trong. Mùi thơm nhẹ, vị mặn, vị ngọt, vị béo chỉ có nước mắm Phú Quốc. Chỉ cóthể là nước mắm được sản xuất ngay tại trên hòn đảo này. Vì vậy mới cho ra loại nước mắm ngon như thế. 

Một thực tế là dù có sử dụng cùng loại cá cơm,chung nguồn nước, với những tay nghề đó nhưng khi mang vào đất liền hoặc vùng biển khác sản xuất thì chất lượng vẫn kém xa so với sản xuất tại đảo ngọc.

Lí do là bởi vì ngay sau khi lên thuyền, cá được ướp/ chượp với muối để giữ nguyên độ tươi ngon. Sau đó, cá được chuyển về nhà thùng ủ theo phương pháp gài nén trong 12-15 tháng. Phải công phu như vậy là để đảm bảo rằng nước mắm ở đây được ướp hoàn toàn từ cá tươi sống. Nước mắm Phú Quốc nhờ đó mà luôn giữ vững chỗ đứng của mình.

Cùng tham khảo các món ngon cùng mắm tại đây nhé