Nước mắm ngon và muối: Cách sử dụng đúng cách

Nước mắm ngon và muối: Cách sử dụng đúng cách

Trong nấu nướng, người Việt thường sử dụng muối hoặc nước mắm để tạo độ mặn cho món ăn. Nước mắm không chỉ tạo độ mặn và còn giúp tăng hương vị, kích thích vị giác. Nước mắm là gia vị quen thuộc nhưng vô cùng quan trọng với mọi gia đình Việt. Từ Bắc tới Nam, cách nấu nướng có thể khác nhau nhưng vùng nào cũng dùng nước mắm. Từ các món luộc, kho, xào đề có sự góp mặt của loại gia vị này. Nước mắm cũng rất đa dạng. Người cầu kỳ phải chọn bằng được loại nước mắm ngon, tốt cho sức khỏe. Nhưng bạn đã bao giờ thắc mắc phải sử dụng nước mắm và muối thế nào mới tốt chưa? Nếu còn chưa có câu trả lời, hãy tham khảo bài viết sau nhé. 

Sử dụng muối và mắm đúng cách

Khi ướp các loại thịt cá, nêm trước và trong khi chế biến, chúng ta thường dùng muối. Muối cũng được dùng để khử mùi trong các bước sơ chế thực phẩm. Khi mua thịt, cá về sơ chế, xát thêm muối sẽ giúp thịt cá, thơm ngon hơn. Tương tự như với thịt gà, nhiều người giữ thói quen xát muối rồi mới rửa sạch lại. Trong công đoạn ướp, muối giúp thực phẩm ngon hơn. Tuy nhiên với nhiều món, nếu ướp nhiều muối sẽ khiến thực phẩm bị xơ cứng, kém ngon. Điển hình là món thịt kho, chúng ta không nên ướp muối. 

 Ướp thịt trước khi kho, chúng ta chỉ cần dùng tiêu, hành, đường. Tạo độ mặn thì nên cho 1 xíu muối thôi. Để món ăn vừa vặn, khi gia nhiệt chúng ta mới thêm mắm và muối vừa ăn. Như vậy thịt kho sẽ không bị cứng. Một lượng muối vừa phải để tạo độ mặn cũng sẽ giúp các món tôm, tép rang giòn, ngon hơn. Riêng với các món tôm tép rang, chúng ta nên dùng muối thay cho nước mắm. Nước mắm sẽ khiến tôm không được giòn, mùi vị cũng bớt ngon.

 Nên nêm mắm, muối vào lúc nào khi nấu ăn?

Một chút muối vào nước luộc thịt cá sẽ giúp món ăn đậm đà hơn mà không làm mất vị ngọt. Chúng ta nên cho thịt vào nồi trước, luộc khoảng 10 – 15 phút. Tiếp đó mới cho muối vào. Làm cách này thịt vẫn giữ nguyên được độ ngọt lại thêm phần đậm đà. Phần nước dùng cũng sẽ hoàn hảo hơn. Nước dùng sau khi luộc thịt có thể nấu với các loại rau để thành canh. Đối với các món xào, ngay khi cho rau hoặc các thực phẩm khác vào chảo. Chúng ta hãy nêm muối ngay, cách này sẽ giúp thực phẩm ngấm đều và đậm đà hơn. 

Sử dụng nước mắm ngon đúng điệu

Nước mắm đã trở thành đặc trưng của ẩm thực Việt. Nhiều bạn bè quốc tế biết đến và yêu thích món ăn Việt thông qua nước mắm. Không chỉ tạo độ mặn thông thường, nước mắm còn rất bổ dưỡng. Kích thích sự thèm ăn và tốt cho tiêu hóa. Vì giàu dưỡng chất, chúng ta không nên đun mắm quá lâu trên bếp. Chế biến quá lâu sẽ khiến nước mắm bị hao hụt các vitamin như B12, A và D.  

Mẹo để mua được nước mắm ngon

Giữa bạt ngàn các loại nước mắm trên thị trường, bạn nên chọn mua loại có thương hiệu. Tùy khẩu vị gia đình mà chọn sản phẩm phù hợp. Ngoài ra bạn cũng có thể phân biệt nước mắm ngon thông qua cảm quan. Rất nhiều bài viết trên báo có thông tin chi tiết hướng dẫn chọn nước mắm ngon. Bạn hãy tham khảo cho gia đình nhé. 

Với món canh, nước mắm được cho vào canh sau cùng, rồi bắc ra ngay. Không nêm nước mắm và để sôi lâu trên bếp sẽ mất ngon do hương vị nước mắm bị biến đổi. Với món thịt kho, nên kho thịt gần mềm với các loại gia vị khác rồi mới cho nước mắm vào, kho thêm một thời gian ngắn nữa, thịt không bị cứng và thơm ngon hơn.

Một số loại nước mắm pha chua ngọt thường được dùng chung với món chiên, ăn chung với rau sống như chả giò, bánh tôm, bánh cóng, cá chiên, tôm chiên bột. Vị chua trong loại nước mắm này làm giảm cảm giác ngấy của dầu, mỡ trong món ăn.

Một số loại thực phẩm như các món lươn, cá kèo chiên giòn, khô cá khoai nướng thường được dùng với nước mắm me. Món cá trê chiên dùng nước mắm có thêm gừng, có tác dụng tốt cho tiêu hóa. Thịt luộc, cá trong canh chua hoặc nấu cháo thì dùng với nước mắm sống (nước mắm nguyên chất, không pha) với ớt hoặc tiêu.

Nước mắm không chỉ là loại gia vị tạo vị mặn mà còn là nguyên liệu thêm vào trong khẩu phần ăn, có mùi vị đặc biệt có thể giúp ăn ngon miệng hơn, đồng thời tạo nên nét độc đáo cho ẩm thực. Bát canh chua, tô cháo cá hay món phở bò làm người ta cảm thấy ngon hơn khi cho thêm một ít nước mắm ở giai đoạn cuối. Món bánh tôm, bánh xèo, bánh cuốn mà không có chén nước mắm chua ngọt thì sẽ kém phần hấp dẫn.