CÔNG THỨC LÀM BẮP BÒ NGÂM MẮM NGON MIỄN CHÊ 

Nếu gia đình bạn đang cần một món ăn có thể vừa dùng với cơm, gỏi hay chỉ đơn giản là nhâm nhi thì bắp bò ngâm mắm sẽ rất phù hợp đấy. Đây là món ăn không quá cầu kỳ và có cách chế biến cũng rất đơn giản. Vì thế hãy cùng chúng tôi vào bếp và thực hiện ngay món ăn tuyệt vời này bạn nhé!

Bắp bò ngâm mắm vừa thơm ngon vừa tiện lợi 

Bắp bò ngâm mắm là món ăn luôn được “thủ sẵn” một đến vài hủ trong mỗi gia đình, nhất là trong những dịp Tết đến. Bởi món ăn này vừa lạ miệng vừa rất dễ kết hợp với các loại thức ăn khác. Hơn thế nữa, đây cũng là món ăn giúp các bà nội trợ tiết kiệm được rất nhiều thời gian, ngâm bắp bò rồi để trong tủ lạnh và đến khi nào dùng thì chỉ cần lấy ra, thái thành từng miếng nhỏ rồi cứ thế mà dùng. 

Từng thớ thịt săn chắc nhưng lại mềm mịn, hoàn toàn không dai hay khó thưởng thức được tẩm ướp trong mắm chua, mặn, ngọt và thêm một chút cay nhẹ. Ai mà lấy ra nhâm nhi thì cứ ăn mãi ăn mãi cho đến khi hết hủ mà thôi. Để làm ra được món bắp bò ngâm mắm ngon lành đến vậy thì hãy tham khảo qua công thức chế biến của chúng tôi ngay sau đây,

Chuẩn bị các nguyên liệu làm món bắp bò ngâm mắm 

Những nguyên liệu cần thiết

– 1 kg thịt bắp bò: Bạn có thể mua nhiều hơn hoặc ít hơn tùy vào sức ăn và số lượng thành viên trong gia đình.

– Khoảng 3 – 4 thìa canh nước mắm ngon: Ở đây chúng tôi sẽ dùng nước mắm Nam Ngư để phần nước mắm thật sự đậm đà và thịt cũng sẽ ngấm các gia vị tốt hơn.

– 3 thìa cafe bột nêm không bột ngọt Chin-Su để tạo ra độ ngọt thanh cho phần nước chấm nhưng vẫn đảm bảo sức khỏe của các thành viên trong gia đình.

– Khoảng 2 – 3 thìa canh đường: Có thể sử dụng đường trắng hoặc đường nâu đều được, tuy nhiên đường nâu sẽ giúp màu của phần mắm ngâm trông bắt mắt hơn,

– Khoảng 200ml nước lọc 

– Các loại nguyên liệu như sả, gừng, tỏi, hành tím: Mỗi loại 20g, tương đương khoảng 3 – 4 thìa cafe. 

– Các loại nguyên liệu khác như tiêu, ớt, thảo quả, quế, hoa hồi: Mỗi loại 5g, tương tương 1 thìa cafe.

Những lưu ý khi lựa chọn bắp bò

Do bắp bò là phần quan trọng nhất của món ăn cho nên bạn cần phải lựa chọn phần thịt này thật kỹ trước khi chế biến. Thông thường, khi mua thịt bò người ta sẽ dựa vào màu sắc đỏ tươi của miếng thịt, phần gân có màu trắng, mỡ có màu vàng và khi chạm nhẹ vào thì thấy thịt thật săn chắc. Đây chính là những dấu hiệu của một miếng thịt bò tốt mà bạn nên chọn mua. 

Còn về phần thịt của bắp bò bạn nên lựa chọn bắp hoa hoặc lõi rùa có phần gân hơi nhiều một chút sẽ ngon hơn. Tuy nhiên bạn nào không thích ăn gân thì vẫn có thể chọn phần gân ít hoặc gần như không có đều được nhé. Và món ăn này không cần đến phần mỡ, hãy ưu tiên lựa chọn bắp bò không dính mỡ quá nhiều. 

Những lưu ý khi làm phần mắm 

Nước mắm ảnh hưởng đến toàn bộ gia vị của món ăn, cho nên bạn cần lựa chọn nước mắm loại ngon, có độ mặn ngọt vừa phải nhưng đảm bảo được tiêu chí giúp phần mắm pha thật đậm đà. Thế nên, chúng tôi mới lựa chọn nước mắm Nam Ngư vì đáp ứng đủ các tiêu chí này.

Hướng dẫn làm bắp bò ngâm mắm cực dễ dàng

Bước 1: Sơ chế thịt bò

– Khử mùi hôi đặc trưng của thịt bò bạn hãy dùng một củ gừng đã giã nhuyễn sau đó xát lên miếng thịt khoảng vài lần. Sau đó rửa lại thật sạch với nước và để ráo.

– Khi thái thịt hãy bỏ đi phần mỡ (nếu có) và thái theo đúng hướng của sớ thịt, điều này sẽ giúp miếng thịt được ngon và mềm hơn khi thưởng thức. 

– Tiếp đến chúng ta tiến hành ướp thịt bò với một ít muối, bột nêm, đường cùng một chút dầu ăn hoặc rượu trắng. Vừa giúp thịt bò có được vị mặn mà vừa giúp thịt được nhanh mềm hơn. Ướp thịt bò trong khoảng 15 phút.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

– Tỏi và hành tím đem đi rửa sạch và thái thành lát mỏng hoặc tách ra thành từng tép.

– Sả, ớt cũng cần rửa sạch và đập dập ra là được.

– Gừng gọt vỏ, rửa sạch, thái thành từng miếng nhỏ và đập dập để nước gừng được tiết ra nhiều hơn khi ngâm mắm.

– Đối với phần tiêu, bạn cần phải mua tiêu hạt về để rang và không xay hay giã nhuyễn. mà giữ nguyên hạt để sử dụng trong giai đoạn chế biến.

Bước 3: Chế biến thịt bò

– Cho vào nồi khoảng 200ml nước trên bếp đang sôi, tiếp đó cho vào hoa hồi, quế gừng muối để nấu nước sôi lên. Nên cho vào một ít muối để thịt bò được mềm hơn khi nấu chín trên lửa.

– Khi nước đã sôi, cho bắp bò vào luộc cùng, chỉ cần để lừa vừa không nên để lửa quá to sẽ nhanh cạn nước. Luộc thịt trong khoảng 30 – 45 phút, có thể dùng đũa để nhấn vào miếng thịt để xem thịt đã được chín mềm hay chưa. 

– Không nên luộc quá kỹ, chỉ cần luộc bắp chín tới. Bởi nếu luộc kỹ quá, bắp bò sẽ bị vụn và bở ra ăn không ngon và không thể thái thành từng lát chuẩn được.

– Khi thịt đã chín chỉ cần vớt ra và cho vào bát đá lạnh để bắp bò nguội đi và vẫn giữ được độ tươi, ngọt thịt.

Bước 4: Nấu nước mắm để ngâm với bắp bò

Để pha nước mắm ngâm bắp bò bạn chỉ cần cho toàn bộ phần nguyên liệu như: Nước mắm Nam Ngư, đường, dấm, một ít nước, tỏi, ớt theo số lượng đã chuẩn bị ở phần trước đó. Bạn có thể khuấy đều để các gia vị tan vào nhau, tuy nhiên vẫn cần nấu hỗn hợp này trên bếp với lừa nhỏ vì có giấm.

Bước 5: Tiến hành ngâm bắp bò

– Đợi cho phần bắp bò và nước mắm đã nguội hoàn toàn thì bắt đầu xếp thịt vào lọ thủy tinh. Trải thật đều bò vào lọ tuy nhiên không nên xếp quá khít với nhau, tạo khoảng trống nhỏ để các gia vị được ngấm vào thịt bò tốt hơn.

– Sau khi đã xếp đầy thì đổ từ từ mắm vào sao cho vừa ngập thịt hoặc nhiều hơn một tí vẫn được. Cho thêm hạt tiêu + ớt đập dập + tỏi tép hoặc tỏi thái lát vào để ngâm cùng. 

– Để lọ bắp bò ngâm mắm ở nơi thoáng mát trong khoảng từ 7  đến 14 ngày để cho gia vị được thấm vào thịt. Sau thời gian này thì cần lấy thịt ra khỏi lọ và mang đi bảo quản trong tủ lạnh bởi nếu ngâm quá lâu thịt sẽ bị mặn.

Một số lưu ý trong quá trình chế biến và sử dụng

– Khi ngâm thịt bò, nếu phần bắp bò có nổi lên trên quá nhiều thì bạn dùng các que tre cho vào mặt bên trên để giữ cho thịt được ngập trong nước mắm. 

– Có rất nhiều trường hợp phần nước mắm bị đông lại sau khi để tủ lạnh là do bên trong thịt có nhiều mỡ, bạn không lọc sạch trong quá trình sơ chế. Hãy lưu ý kỹ điều này nhé! 

– Lọ đựng thịt cần phải đảm bảo được khử trùng thật kỹ và cẩn thận: Sau khi tráng qua với nước sôi cần phải để ráo mới nên bắt đầu cho thịt vào để tránh lọ ngâm thịt bị nổi váng. Ngoài ra món này cũng rất dễ bị hỏng nếu như cả nước mắm ngâm và thịt bắp bò đã luộc còn nóng. Thế nên cần phải để tất cả thật nguội mới đưa vào trong lọ.

– Phần nước mắm dùng để ngâm thịt có thể sử dụng để pha nước chấm ăn kèm với các món ăn khác khi cho thêm vào một ít nước và nước cốt chanh, đường,… Ngoài ra, cũng có thể sử dụng nước mắm dư khi dùng bắp bò đã được sử dụng hết để đem đi kho thịt, cá cũng rất ngon.

Món bắp bò ngâm mắm có vị ngọt, mặn, chua thanh dịu nhẹ, từng thớ thịt vừa mềm lại vừa chắc lại còn rất đậm vị. Với cách làm bắp bò ngâm nước mắm cực kỳ đơn giản này, mong rằng gia đình bạn sẽ có những bữa ăn thật ngon miệng.