CÁCH LÀM MẮM RUỐC XÀO THỊT HEO CỰC BẮT CƠM

Chỉ cần nghe cơm với mắm ruốc thôi là đã chẹp miệng rồi. Mùi thơm đặc trưng dễ gây nghiện, vị mặn đầy quyến rũ, thêm tí giai gia từ thịt nữa, bởi vậy nên cứ ăn với mắm ruốc thì rất có nguy cơ nồi cơm bị vắt sạch nhanh chóng. Mà làm mắm ruốc xào thịt thực chất cũng không khó lắm đâu, bài viết sẽ hướng dẫn bạn cách hoàn thành 2 món mắm ruốc xào thịt cực hấp dẫn!

1. Làm mắm ruốc xào thịt ba chỉ

Thời gian dự tính thực hiện mắm ruốc xào thịt ba chỉ:y

Thời gian chuẩn bị và sơ chế: 15p.

Thời gian thực hiện: 25 phút.

Chuẩn bị nguyên liệu dưới cho khoảng 4 – 5 người ăn.

Nguyên liệu:

• 30gr sả
• 15gr ớt bằm (bạn có thể điều chỉnh nhiều hoặc ít ớt hơn tùy vào khả năng ăn cay của gia đình mình nhé).
• 4 tép tỏi
• 250gr thịt ba chỉ (Thịt heo có thể mua từ nhiều nguồn, nhưng để đảm bảo độ an toàn và chất lượng thịt, bạn có thể mua thịt ba chỉ ở các cơ sở thịt mát như MEATDeli, Vinmart,…)
• 60gr mắm ruốc
• 25gr đường trắng
• 3 thìa canh dầu ăn
• Dụng cụ: Dao, thớt, chảo, bếp, hộp đựng thực phẩm,…

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta bắt đầu làm mắm ruốc xào thịt ab chỉ theo các bước sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi, sả. 

Rửa thật sạch thịt ba chỉ và bắt đầu cắt thành những miếng mỏng, nhỏ, vừa miệng ăn. Bạn có thể điều chỉnh độ lớn nhỏ của khối thịt cũng tùy theo sở thích của gia đình nhé. Ướp 1/2 chỗ sả, hành tím + tỏi vào chung với thịt ba chỉ. Ướp xong, nêm thịt với một chút gia vị cho thịt được đậm đà hơn.

Bước 2

– Cho mắm ruốc đã mua vào chén cùng 3 thìa canh nước lọc, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp quyện vào nhau.

– Bắt chảo lên bếp, để nóng chảo rồi cho 3 thìa dầu ăn vào. Chờ cho dầu nóng rồi cho lần lượt tỏi, sả, ớt đã băm vào. 

Lưu ý:

Liên tục đảo đều cho thơm đến khi cả hỗn hợp hơi khô lại. Chú ý đảo liền tay và canh thời gian kẻo cháy bạn nhé.

Lúc này sả hơi hăng, nếu không quen bạn nên đeo khẩu trang tránh bị sặc hay hắt hơi ở bước này nhé!

– Đợi đến lúc hỗn hợp trên quạnh lại và thơm đều, bạn cho thịt ba chỉ vào từ từ, đảo đều liên tục trong 2 phút cho đến khi thịt săn lại. Tiếp tục đổ từ từ chén mắm ruốc đã pha ở bước 1 vào và đảo. Trong suốt quá trình này, bạn nên chú ý đảo đều tay và liên tục trên lửa vừa phải  để cho mắm ruốc ngấm đều vào thịt, cẩn thận kẻo hỗn hợp bị cháy.

Bước 3: Hoàn tất

Khi thấy thịt đã chín và bắt đầu sệt lại, bạn cho 25gr đường trắng vào và đảo đều nhanh tay. Canh lửa vừa phải và tắt bếp ngay khi đường đã quyện vào mắm và thịt, tránh để lâu vì đường rất dễ bị cháy. Để món được ngọt vị hơn, bạn nên cho thêm khoảng 2 thìa nhỏ nước lọc vào. Đảo đều và đun hỗn hợp cho tới khi hỗn hợp sánh, sệt là được.

2. Mắm ruốc xào thịt bằm

Thời gian dự tính thực hiện mắm ruốc xào thịt bằm:

Thời gian chuẩn bị và sơ chế ướp thịt: 70p.

Thời gian thực hiện: 25 phút.

Chuẩn bị nguyên liệu dưới cho khoảng 4 – 5 người ăn.

Nếu không nghiền phần mỡ trong thịt ba chỉ, bạn có thể làm mắm ruốc xào thịt bằm theo công thức dưới đây

Chuẩn bị nguyên liệu:

Thịt nạc vai: 250g (bạn có thể mua sẵn thịt xay sẵn thì bỏ qua công đoạn bằm thịt, và vẫn nên lựa chọn thịt ở những cơ sở thịt mát như MEATDeli hoặc Vinmart để đảm bảo chất lượng thịt).

Mắm ruốc: 30 gr.

Sả củ: 3 củ.

Hành khô, tỏi khô, gừng: mỗi loại 1 củ.

Ớt tươi: 1 quả.

Gia vị: Nước mắm (Nam Ngư là loại nước mắm phù hợp nhất để làm mắm ruốc xào thịt bằm vì độ đậm đà và khả năng hòa quyện mà không lấn át mùi với các nguyên liệu khác), dầu ăn, mì chính, hạt nêm Chin-Su 3 vị.

Dụng cụ: Dao, thớt, chảo, bếp, hộp đựng thực phẩm,…

Các bước thực hiện:

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn bắt tay vào làm món mắm ruốc xào thịt bằm theo các bước:

Bước 1: Bằm thịt và sơ chế nguyên liệu

– Thịt nạt vai:

Rửa sạch thịt nạt vai rồi dùng dao thái thịt thành các miếng thật nhỏ, sau đó cho thịt đã thái vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút cho thịt cứng lại

 Sau 30 phút, bạn lấy thịt ra và dùng dao bằm nhuyễn. Nếu không muốn mất thời gian, bạn có thể dùng đến máy xay thịt hoặc mua thịt đã được xay sẵn

– Sả củ: Bóc vỏ sả, đập cho dập rồi băm nhỏ.

– Hành, tỏi, gừng: Bóc vỏ, cắt chân sau đó cũng đem đập dập, băm nhỏ.

– Ớt hiểm tươi: Rửa sạch sau đó thái thành khoanh nhỏ, cũng tương tự như món mắm ruốc xào thịt ba chỉ, bạn có thể điều chỉnh lượng ớt tùy vào khả năng ăn cay của gia đình.

Bước 2: Chế biến

– Sau khi bằm thịt xong, bạn ướp thịt với 1 chút bột ngọt, nước mắm Nam Ngư và ½ lượng sả ớt đã chuẩn bị. Nên uớp thịt trong ít nhất 30 phút trước khi thực hiện để thịt được thấm đều hơn.

– Phi thơm hành tỏi, gừng và sả với một thìa nhỏ dầu ăn. Khi hỗn hợp đã vàng thơm dậy mùi, bạn trút toàn bộ phần thịt bằm đã ướp vào xào cho đến khi thịt chín và săn lại. Nhớ đảo thật đều tay bạn nhé!

Bước 3: Hoàn tất

– Sau khi thịt chín, tiếp tục cho mắm ruốc và 2 thìa nước lọc vào và đảo đều. Bạn đun hỗn hợp này trên liu riu nhỏ lửa cho đến khi nồi cạn thì tắt bếp. Thêm phần ớt tươi còn lại và đậy kín vung trong khoảng 3 phút trước khi thưởng thức.

Trên đây là 2 cách cơ bản để hoàn thành những món mắm ruốc xào thịt cực bắt cơm. Món mắm ruốc có thể ăn kèm cháo trắng hoặc cơm, thêm chút dưa leo hoặc cà chua nữa thì quá là tuyệt vời. Nếu ăn không hết, bạn có thể cho vào hộp đậy nắp kín và để tủ lạnh ăn dần, chúc các bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng.