CÁCH LÀM KIM CHI CẢI THẢO ĐÚNG CHUẨN HÀN QUỐC

Kim chi cải thảo ngày càng trở nên quen thuộc với tín đồ ẩm thực Việt. Không chỉ ở những nhà hàng Hàn Quốc, kim chi dần xuất hiện trong bữa cơm bình thường, món nhậu bình dân hay topping cho mì gói đêm khuya. Bài viết sẽ hướng dẫn bạn cách tự muối kim chi cải thảo tại nhà để có thể tận hưởng món kim chi chuẩn vị mà không cần lê la hàng quán nào cả.

1. Cách làm món kim chi Hàn Quốc

a. Chuẩn bị nguyên liệu

– 4kg cải thảo

– 150gr bột gạo nếp

– 150g ớt bột Hàn Quốc

– 100g bột ớt xay 

– Nước mắm Nam Ngư

– Đường, muối

– 2 củ tỏi, 1 củ gừng, 1 củ cải trắng, 2 cà rốt, 1 củ hành tây, hẹ.

– 1 chén mắm tép

b. Sơ chế nguyên liệu:

 – Cải thảo:  Trước tiên, bạn nhặt cải thảo, bỏ những lá hỏng, rửa sạch rồi bổ dọc thành 2 hoặc 3 phần đầu nhau. Tiếp tục xát một ít muối vào từng lớp lá cải thảo rồi đem phơi nắng từ 3-4 tiếng.

– Sau khi phơi, bạn dùng tay tách nhẹ các lớp bẹ cải rồi rắc đều muối vào phần bẹ màu trắng (nhớ xoa đều cả 2 bên bẹ cải) Thao tác tách bek phải nhẹ nhàng và cẩn thận để bẹ không bị tách rời khỏi thân bạn nhé.. Phần lá xanh không cần rắc muối vì muối đã ngấm vào cải lúc rửa rồi. Tiếp tục để cải thảo ngấm trong 9 tiếng ở nơi thoáng mát rồi rửa lại  bằng nước sạch cho cải thảo  mềm và dẻo hơn.

Ở bước này, bạn lưu ý tránh vắt cải thảo khi rửa lại vì cải sẽ bị dập, muối ăn sẽ bị nát, cũng không để cải thảo ngâm muối quá lâu hay mang cải thảo ra phơi nắng bạn nhé (vì cải sẽ bị héo khô, không giòn)

c. Làm sốt muối Kim chi kiểu Hàn Quốc:

– Trước tiên, bạn hòa bột nếp với 1,5 lít nước rồi đổ vào nồi đun trên lửa nhỏ, liên tục dùng đũa khuấy nhẹ liên tục để bột không vón cục. Khi hỗn hợp sôi, bạn cho thêm 2 muỗng canh đường trắng vào đảo đều cho tan hết, sau đó đổ ra thau sạch.

– Khi hỗn hợp đã nguội, bạn cho bột ớt Hàn Quốc, bột ớt xay, hỗn hợp gừng tỏi và hành tây đã xay nhuyễn vào thau nước sốt. Cho thêm 3 muỗng canh nước mắm Nam Ngư, 1 muỗng mắm tép rồi trộn đều để ngấm trong 5 phút.

d. Phết kim chi

– Trước tiên, bạn cho củ cải và cà rốt bào sợi, hẹ thái khúc vào nước sốt trộn đều rồi phết vào từng bẹ của cải thảo. Bạn nhớ phết thật đều tay cả trong lẫn ngoài để cải thấm đẫm nước sốt nhé.

– Sau khi phết, bạn cuộn kim chi lại rồi cho vào lọ thủy tinh hoặc khay nhựa, xếp vừa đủ (lưu ý: Không nén quá chặt sẽ làm nước sốt kim chi chảy hết xuống dưới, kim chi không chín đều). Xong hết, bạn đậy kín nắp hộp và lưu trữ ở nơi thoáng mát, kim chi này sau 2 đến 3 ngày là có thể ăn được rồi. 

Thành phẩm là kim chi đã chín, có vị chua ngọt, giòn tan và cay cay, thơm mùi hẹ và gia vị quyện lại chuẩn vị Hàn Quốc. 

2. Cách làm kim chi kiểu Việt Nam

Trong trường hợp bạn vẫn muốn ăn kim chi nhưng chưa quen với vị đậm chất Hàn, bạn vẫn có thể thưởng thức món ăn này theo kiểu rất thuần Việt với cách muối kim chi kiểu Việt nam dưới đây, không kì công và tốn thời gian như kim chi chuẩn Hàn, nhưng vẫn rất ngon miệng nhé!

a. Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm kim chi cải thảo kiểu Việt, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau: 

–  Cải thảo: 1,5kg 

– Cà rốt: 3 củ

– Dưa chuột: 3 quả

– 1 nắm hành lá

– Hành, tỏi, gừng, ớt

– Các gia vị cần thiết: mắm, muối, mì chính, đường, giấm, ớt bột (nếu cần).

b. Sơ chế nguyên liệu: 

–  Cải thảo:  Rửa sạch, loại bỏ những lá hỏng, nát rồi bổ dọc thành 2 hoặc 3 phần đầu nhau. Tiếp tục xát một ít muối vào từng lớp lá cải thảo rồi đem phơi nắng từ 3-4 tiếng (thao tác này nhằm giúp làm kim chi cải thảo có độ giòn, ngon nhất định).

– Phơi xong, bạn ngâm cải thảo trong nước muối khoảng 4-5 tiếng rồi vớt ra rửa lại với nước sạch, vắt cho thật kỹ.

– Cà rốt: Cạo vỏ cà rốt rồi rửa sạch, thái thành sợi nhỏ vừa ăn.

– Dưa chuột: Bạn để nguyên vỏ, rửa sạch và thái dọc.

– Hành lá: Rửa sạch rồi thái khúc dài khoảng 3-5cm.

– Gừng: Bạn rửa sạch củ gừng, cạo bỏ vỏ thành từng cắt lát mỏng.

– Tỏi: Bạn bóc bỏ vỏ thành các tép nhỏ. 

– Ớt: Rửa sạch, bỏ hạt rồi cắt lát dài. 

– Hành tây: Rửa sạch, bỏ vỏ rồi thái múi cau.

– Cho tất cả rau củ vào trộn đều với 2 thìa muối. Để khoảng 3-4 tiếng cho rau héo và giòn. (Bước này bạn có thể làm trong lúc ngâm cải thảo).

c. Tiến hành làm sốt kim chi cải thảo:

Trước khi muối kim chi, bạn làm sốt kim chi theo các bước sau:

– Cho tất cả rau củ vào trộn đều với 2 thìa muối. Để khoảng 3-4 tiếng cho rau héo và giòn. 

– Cho gừng, ớt, tỏi, hành tây đã sơ chế vào cối để giã nguyễn hoặc xay nhỏ. Xay xong, bạn đổ hỗn hợp ra bát rồi thêm một ít mắm, đường, giấm,  ớt bột để tạo màu cho kim chi. Bạn cân nhắc nêm nếp cho vừa khẩu vị nhé.

– Sốt kim chi là thành phần quan trọng để bạn có được thành phẩm kim chi thơm ngon nên bạn chú ý đầu tư kỹ vào nhé.

d. Muối kim chi:

Bạn tiến hành muối kim chi như sau: Cho cải thảo ra một chiếc chậu lớn và bắt đầu phết đều hỗn hợp sốt lên từng kẽ lá cải thảo. Để kim chi mới có vị đậm đà, bạn cần để sốt phủ kín lá cải thảo kể cả từng lá nhỏ rồi nhanh tay cuộn cải thảo lại để phần sốt kim chi không bị chảy ra ngoài. Phần sốt còn lại, bạn ướp vào cà rốt, dưa chuột và hành.

Sau khi phết sốt xong, bạn trữ kim chi trong một chiếc hộp đậy kín nắp khoảng 1 ngày là có thể thưởng thức được rồi. Lưu ý là trong quá trình phết kim chi, bạn cần đeo găng tay để đảm bảo vệ sinh nhé.

3. Những lưu ý cho món kim chi:

Dù là kim chi chuẩn vị Hàn Quốc hay kim chi kiểu Việt thì bạn cũng cần lưu ý những điểm sau đây:

– Khi chọn mua cải thảo để làm kim chi, bạn nên chọn những cây cải thảo loại có búp non và còn tươi, to đều, lá cải thảo xanh, mỏng để khi ướp gia vị hoặc ủ sẽ ngấm nhanh hơn.

–  Nếu ăn không hết , bạn có thể bảo quản kim chi trong ngăn mát tủ lạnh để ăn dần. Tuy nhiên, nếu kim chi quá chua, ăn vị nhớt nhớt là đã hỏng, không nên tiếp tục sử dụng. Thường thì kim chi sử dụng không quá 1 tuần là hợp lý.

– Kim chi ngon nhất khi ăn kèm với thịt lợn luộc, đồ nướng hoặc có thể cho vào nấu mì, lẩu…

Trên đây là những cách chế biến kim chi cải thảo ngon nhất để phục vụ cho bữa ăn của gia đình bạn. Gần giống với món dưa muối ở Việt Nam, Kim chi được làm từ rau lên men có vị chua dịu hoà quyện với vị cay nồng của ớt chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn khi thưởng thức. Chỉ cần bỏ công một tí thôi là những buổi mì gói không còn đơn điệu, những món nhậu, món lẩu cũng đa dạng hơn, vậy thì ngại gì mà không thử ngay nào! Chúc các bạn muối kim chi thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!