Cá cơm khô ướp nước mắm pha ngon
CÁCH LÀM CÁ KHÔ TẨM NƯỚC MẮM NGON TẠI NHÀ
Nền ẩm thực Việt Nam được nhiều du khách trong và ngoài nước thích thú và tìm hiểu. Nhắc đến đặc sản xứ chài lưới đậm đà bản sắc không thể không nhắc đến các món cá khô tẩm nước mắm ngon tại nhà. Chỉ cần trải nghiệm một lần, thực khách sẽ không thể […]
Nền ẩm thực Việt Nam được nhiều du khách trong và ngoài nước thích thú và tìm hiểu. Nhắc đến đặc sản xứ chài lưới đậm đà bản sắc không thể không nhắc đến các món cá khô tẩm nước mắm ngon tại nhà. Chỉ cần trải nghiệm một lần, thực khách sẽ không thể nào quên được hương vị đặc trưng và đầy lôi cuốn này.
Sau đây, hãy cùng tham khảo một vài cách làm món khô để bữa cơm gia đình thêm phong phú nhé.
-
Cá cơm khô ướp nước mắm pha ngon tại nhà:
Nguyên liệu chuẩn bị:
– 250 gram cá cơm khô.
– Các loại gia vị cần chuẩn bị: tỏi, hạt nêm, đường, nước mắm Chin-Su.
Bạn lưu ý chọn nước mắm loại ngon thiên ngọt để tránh át vị của những gia vị khác.
Cách chế biến:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Ngâm cá cơm trong nước ấm khoảng 3 – 5 phút, sau đó vớt ra để ráo.
Tỏi sau khi bóc vỏ thì băm nhuyễn, phi thơm trên dầu nóng rồi bắc xuống.
Bước 2: các bước chế biến:
Bắt chảo dầu cho nóng, rồi thả cá cơm vào đảo đều tay từ 3-5 phút. Nêm ½ muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm và 2 muỗng đường.
Sau khi thấy cá đã thấm đều các gia vị, bắt đầu ráo nước và khô lại thì tắt bếp. Nêm thêm 1/3 muỗng hạt tiêu vào là hoàn thành.
-
Cá lóc khô tẩm gia vị:
Nguyên liệu chuẩn bị:
– 300 – 400 gram cá lóc.
– Các hương liệu phụ khác như: ớt hiểm, bột ngọt, muối, mì chính và tiêu.
Các bước chế biến cá lóc khô tẩm nước mắm ngon nhất:
Bước 1: sơ chế nguyên liệu:
Cá lóc rửa sạch, cạo sạch vảy cá lóc, loại bỏ phần nội tạng bên trong. Bạn có thể dùng muối để làm sạch cá bằng cách xát đều thân cá để làm hết phần nhớt tanh. Bạn có thể dùng giấm táo thay cho muối. Sau đó rửa sạch vài lần lại bằng nước ấm.
Chuẩn bị tiếp phần hương liệu ướp cá: cho ớt xay nhuyễn, muối, mì chính, hạt tiêu vào trộn đều tay.
Bước 2: các bước chế biến:
Lóc thịt cá theo làm đôi chiều dọc, để món ăn thêm ngon bạn có thể lọc bỏ xương. Lấy dao cứa theo chiều dọc của cá để khi ướp gia vị thấm đều hơn.
Bước 3: ướp gia vị:
Lấy hỗn hợp ớt nhuyễn ban nãy xát đều vào cá. Ướp càng kĩ và đều tay thì mùi vị sẽ càng thấm đều vị. Để nơi thoáng mát trong vòng 45 phút để gia vị thấm sâu vào thịt cá.
Xếp cá ra khay hoặc mâm sạch, phơi với nhiệt độ cao, tốt nhất là dưới ánh nắng tự nhiên 3 đến 4 ngày hoặc lò sấy để cá khô hoàn toàn và bảo quản được lâu hơn.
Sau thời gian phơi, bạn kiểm tra thịt cá đã ráo nước, khô lại, độ dẻo hoặc cứng tùy vào sở thích của mỗi người mà có thể phơi lâu hơn, là đã hoàn thành.
Lưu ý cách chọn cá lóc ngon: Cá lóc ngon là loại cá lóc đồng có đồng đầu to, đuôi dài, da ở lưng màu vàng đất còn ở bụng thì màu vàng bóng, lấm tấm đốm hoa.
3. Cá chỉ vàng khô tẩm nước mắm ngon:
Cá chỉ vàng khô là loại cá quen thuộc với mọi người và cũng được rất nhiều người yêu thích vị độ ngon cũng như mùi vị đậm đà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
– 400 gram cá chỉ vàng tươi.
– Các loại gia vị khác như: muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, ớt hiểm tươi. Có thể thay thế nước mắm loại ngon cho muối để có hương vị mặn mà và gia vị thấm nhanh hơn.
Các bước chế biến cá khô tẩm nước mắm ngon tại nhà:
Bước 1: sơ chế nguyên liệu:
Làm sạch cá chỉ vàng bằng cách lấy muối xát đều 2 bên thân cá. Sau đó dùng nước rửa sạch rồi cho cá để ráo nước. Bạn chà vừa phải phần muối vào cá để có thể tẩy bớt nhớt và mùi tanh.
Ớt xay nhuyễn, cho thêm đường, muối, hạt nêm, hạt tiêu và bột ngọt vào, rồi trộn đều tay. Như đã nói ở trên, bạn có thể dùng nước mắm Chin-Su thay cho muối, liều lượng tuỳ vào khẩu vị mỗi người.
Bước 2: các bước chế biến:
Dùng dao khứa đôi phần sống lưng cá chỉ vàng, cắt bỏ phần xương sống. Dùng hỗn hợp gia vị trên phủ đều hai mặt của cá. Sau đó để phần cá ướp gia vị vào tủ lạnh trong vòng 4 tiếng để món ăn đạt được hương vị như ý muốn.
Bước 3:
Sau khi thịt cá thấm đều gia vị, bày cá ra khay hoặc mâm, phơi dưới trời nắng to để thịt cá có thể khô và se đều. Cá chỉ vàng phơi trong khoảng từ 2 đến 3 dưới nắng đến khi màu cá chuyển sang hơi đỏ là cá chỉ vàng đã khô.
Bước 4:
Khi cá đã được phơi khô, bạn có thể dùng ngay hoặc bảo quản cho những lần thưởng thức tiếp theo. Nên sử dụng túi hút chân không hoặc sử dụng báo giấy để bọc cá chỉ vàng thật kín, cho vào ngăn khô tủ lạnh để bảo quản. Cá chỉ vàng trong điều kiện bảo quản tốt có thể duy trì 2 đến 3 tuần.
4. Cá trích khô tẩm gia vị với nước mắm thơm ngon:
Nguyên liệu chuẩn bị:
– 500 gram cá trích.
– Cách pha nước mắm ngon tại nhà: Các gia vị đong theo liều lượng như sau: 1/2 muỗng đường, 1/2 muỗng muối; ớt hiểm và tiêu. Trộn đều rồi pha thêm nước mắm vào theo khẩu vị của bạn.
Các bước chế biến khô cá trích nước mắm ngon:
Bước 1: sơ chế nguyên liệu:
Làm sạch cá bằng cách dùng dao mổ bụng lấy sạch ruột và cắt phần đầu. Lấy muối ăn xát vào để làm sạch cá sau đó rửa lại với nước sạch.
Xay nhuyễn ớt, nêm đường, muối, hạt tiêu vào trộn đều tay để có được hỗn hợp ướp cá.
Bước 2: các bước chế biến món ngon với nước mắm ngon:
Dùng dao cắt đôi thân cá, loại bỏ phần xương, chỉ lấy thịt. Lấy hỗn hợp gia vị phủ đều lên hai mặt miếng cá. Để nơi thoáng mát qua một đêm cho gia vị ngấm rồi sau đó, bạn có thể phơi nắng tự nhiên hoặc mang đi sấy. Nếu nắng tự nhiên bạn nên phơi 3 đến 4 ngày, còn dù lò vi sóng để sấy thì có thể dao động 2 đến 3 tiếng. Mặc dù tiết kiệm thời gian, nhưng cách sấy này sẽ không ngon bằng phơi khô tự nhiên. Và tuỳ vào cách ướp, sấy bằng lò có thể dẫn đến cá ám mùi khét.
