CÁCH LÀM BA KHÍA RANG NƯỚC MẮM NGON CHUẨN VỊ ĐẶC SẢN

Ghé thăm miền Tây không thử đặc sản ba khía rang nước mắm ngon nơi đây thì thật đáng tiếc. Dưới đây, hướng dẫn bạn làm đặc sản chất lừ vô cùng đơn giản. Đặc sản này chính là: ba khía rang nước mắm ngon!

Ba khía là một loài sinh vật thuộc họ giáp xác. Sống chủ yếu ở vùng nước lợ, trong những khu rừng ngập nước ở đồng bằng sông Cửu Long. Nhiều nhất là ở các tỉnh Bến Tre, Trà Vinh,… Ba khía có hình dạng tương đối giống cua đồng, nhưng càng và ngoe dẹp hơn. Trên mai của ba khía có ba vạch nên dân gian gọi nó là ba khía.

Món ba khía tuy là đặc sản nhưng để bắt được ba khía, mà phải là ba khía ngon, thì không phải mùa nào cũng có. Chỉ khi vào tháng 10 âm lịch hằng năm, ba khía mới thật sự “trẩy hội”. Lúc này ba khía bu, đeo dày đặc các gốc cây trong rừng ngập mặn; chỉ cần tuột, vuốt ba khía bằng tay là có cả vốc để cho vào bao. Dân địa phương thường khai thác, bắt rất nhiều ba khía trong thời điểm này, nhưng chủ yếu cũng chỉ được vài ba đêm mà thôi, do đó phải chịu khó “cơm ghe bè bạn” nằm “phục” trong rừng, đón trúng ngày ba khía “hội” thì mới thu được thành quả tốt.

Ba khía là món ăn bình dân, phổ biến và mang đậm đặc trưng văn hóa ẩm thực của miền sông nước Tây Nam Bộ. Có khá nhiều món ăn được chế biến từ ba khía như: ba khía rang me, ba khía luộc hèm, ba khía kho nghệ, ba khía hấp bia, mắm ba khía… ăn chẳng kém cạnh gì cua, ghẹ biển. Trong số đó, ba khía rang nước mắm lại nổi bật hơn cả với hương vị khó quên của mình.

Nguyên liệu cần có

• 500gr ba khía tươi

• Tỏi, hành, ớt

• Nước mắm Chin-Su

• Gia vị: tiêu, giấm, đường, bột nêm

• Rau răm ăn kèm

Lưu ý: Để làm món ba khía rang nước mắm thật ngon, có hương vị đậm đà phải chọn con ba khía cái, có nhiều nạc, thịt mềm, nếu được thì là những con ba khía bắt từ đêm tháng 10 âm lịch trong ba khía hội.

Bước 1: Sơ chế ba khía

• Cho ba khía vào xô, đổ nước ngập, dùng que đảo nhiều vòng cho sạch đất. Hoặc có thể ướp ba khía với nước đá để ba khía “bất tỉnh” không còn ngọ nguậy. Lưu ý, lúc bắt đầu ướp đá vẫn cần có vật che chắn ở miệng xô, tránh trường hợp ba khía bò ra ngoài.

• Sau đó bắt từng con ba khía ra, dùng dao nhọn chích nơi yếm cho ba khía chết, để nguyên con.

• Rửa sạch ba khía trong nước lạnh, sau đó cho vào rổ để ráo.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Hành tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi thái lát

• Rau răm nhặt bỏ lá úa, rửa sạch rồi để ráo.

Bước 3: Pha hỗn hợp nước mắm

• Cho nước mắm Chin-Su cùng các gia vị đa chuẩn bị, bao gồm: tiêu, giấm, đường, bột ngọt vào bát rồi khuấy đều. Lưu ý cân bằng độ mặn của mắm và độ chua của giấm để tạo ra hỗn hợp vừa miệng ăn.

Bước 4: Rang ba khía

• Bắt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào (hoặc phi mỡ động vật), dầu nóng thì cho hành, tỏi đã chuẩn bị vào phi thơm.

• Sau đó cho ba khía vào đảo đều.

• Đến khi thấy ba khía chuyển sang màu đỏ hồng thì rưới đều chén nước mắm đã pha khi nãy lên mình ba khía, trộn đều đến khi thấy mùi thơm bốc lên ngào ngạt.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

• Đến khi ba khía ngấm đều gia vị thì tắt bếp. Sắp rau răm ra đĩa, cho ba khía thơm nức lên trên và bạn đã hoàn thành món ba khía rang mắm thơm ngon chuẩn vị.

Gắp một miếng ba khía cho vào miệng nhai chậm rãi. Bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt, béo của ba khía rang nước mắm nhỉ. Nếu được kèm thêm một cốc rượu ngon hoặc một hớp bia đầy thì thật là tuyệt hảo

Các bạn có thể tham khảo thêm các món nấu cùng nước mắm ngon khác tại đây!