HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM TÓP MỠ RIM MẮM NGON CỰC ĐỈNH

Tóp mỡ rim mắm là món ăn cực kì quen thuộc đối với nhiều tín đồ ẩm thực. Không cầu kì, không đắt tiền những luôn là topping không thể thiếu trong nhiều món ăn. Cách làm tóp mỡ rim mắm ngon không quá khó, chỉ cần bạn chú ý thực hiện theo những hướng […]

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm tóp mỡ rim mắm

– 700 gr thịt mỡ heo

Để làm tóp mỡ ngon, bạn nên mua những miếng thịt mỡ chắc, khổ dày, có màu trắng bóng. Mỡ thăn hoặc mỡ ba chỉ là ngon nhất vì chúng có dính một chút thịt nạc xen vào, giúp bạn đỡ bị ngấy nếu ăn nhiều tóp mỡ. Cũng giống như nhiều món được chế biến từ thịt heo khác, mỡ từ lợn không được nuôi bằng thức ăn tăng trọng hay lợn đen thì món tóp mỡ sẽ ngon hơn rất nhiều.

– 2 củ hành khô

-1 củ tỏi lớn (nên chọn loại tỏi Lý Sơn để vị tóp mỡ được trọn vẹn nhất)

– Ớt tươi (nhiều ít tuỳ thích)

– 0,5-1 thìa ớt bột

– Hành lá vài cọng

– 2,5 thìa nước mắm ngon (những loại nước mắm thiên về vị ngọt hay không quá mặn như Chin-Su và Nam Ngư là những cái tên phù hợp nhất để làm tóp mỡ)

– 0,5 thìa đường

– 1 thìa dấm

– 1/2 thìa mì chính (bột ngọt)

2.Sơ chế nguyên liệu chế biến tóp mỡ

– Mỡ heo: Bạn rửa mỡ heo qua nước muối pha loãng cho bớt mùi hôi, sau đó rửa lại với nước lạnh để hết bụi bẩn rồi để ráo nước.

Tiếp đến, bạn lóc thật sạch phần bì heo, chỉ còn lại phần mỡ để chế biến. Đây là bước quan trọng vì bì heo rất dễ nổ khi rán, có thể gây ra bỏng nhiều mức độ. Cuối cùng, bạn thái mỡ thành từng miếng nhỏ kích thước khoảng 5cm, khi rán teo tóp lại là vừa ăn.

– Tỏi: bóc vỏ, băm nhỏ

– Hành khô: bóc vỏ, đập dập hoặc thái lát đều được

– Ớt tươi: rửa sạch, bỏ hạt và băm nhỏ

3. Chế biến tóp mỡ rim nước mắm:

Lưu ý: Bạn phải chờ cho mỡ ráo hết nước rồi mới tiến hành rán mỡ. Nếu nước vẫn còn, bạn có thể bị bỏng khi rán. Sau khi mỡ ráo rồi, bạn tiến hành làm tóp mỡ rim nước mắm theo các bước sau:

Rán tóp mỡ:

– Bắc một chiếc chảo rộng lên bếp, đợi khi chảo nóng, bạn cho toàn bộ mỡ đã thái nhỏ vào. Để lửa to vừa phải, đảo đều tay để tóp mỡ vàng đều. Khi mỡ đã vàng và teo tóp lại tức là bạn đã rán xong tóp mỡ rồi đấy.

Lưu ý: Bạn cần cẩn thận khi rán để tránh mỡ văng vào người, thường xuyên canh lửa và thời gian rán để tóp mỡ không bị cháy. Nếu được rán quá kỹ, tóp mỡ sẽ bị mất đi vị ngậy đặc trưng.

– Sau khi tóp mỡ đã vàng giòn, bạn tắt bếp và nhanh tay dùng muôi đục lỗ vớt tóp mỡ ra dĩa.

– Với lượng mỡ thu được khi rán tóp mỡ, bạn có thể để nguội, chắt vào lọ rồi cho vào tủ lạnh dùng thay cho dầu ăn, mỡ lợn sạch do mình tự làm cũng thích hợp để nấu ăn đấy

Lưu ý: Tóp mỡ rán xong không nên cho vào bát hoặc vật tương tự nhé, vì làm như vậy, tóp mỡ bị xếp chồng lên nhau dẫn đến nhanh bị ỉu, ăn sẽ không ngon.

Pha nước mắm cho tóp mỡ:

Trong lúc đợi tóp mỡ nguội, bạn có thể tranh thủ pha nước mắm trộn tóp mỡ theo công thức sau:

Công thức 1: Nước mắm tỏi ớt cho tóp mỡ

– Cho ớt bột + đường + nước mắm + giấm gạo + nước lọc vào cùng một bát và khuấy đều hỗn hợp.

– Bắc một chiếc chảo khác lên bếp lửa vừa phải, cho 1 thìa canh mỡ vừa từ tóp mỡ vừa chắt vào. Đợi mỡ sôi, bạn cho tỏi băm, hành khô vào, phi cho đến lúc thơm rồi từ từ cho hỗn hợp nước mắm đã pha phía trên vào.

– Từ bước này, bạn nên hạ nhỏ lửa, khuấy cho đến khi hỗn hợp hơi sệt lại thì rồi cho tóp mỡ vào. Dùng đũa đảo thật nhanh tay trong 5-7 phút để tóp mỡ đã ngấm gia vị rồi tắt bếp. Tiếp tục đảo thêm khoảng 3 phút nữa là bạn đã hoàn thành món tóp mỡ rồi đấy.

Lưu ý: Bạn phải đảo nhanh tay thì tóp mỡ không ngấm đều, gia vị và cũng dễ bị cháy. Yêu cầu thành phẩm là tóp mỡ vầng đều, giòn và ngấm đều gia vị.

Công thức 2: Nước mắm me cho tỏi ớt:

– Cho nước cốt me vào bát, thêm đường, nước mắm, tương ớt, sa tế, 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa nước và khuấy đều hỗn hợp cho đường tan hết.

– Đặt chảo sạch lên bếp cùng với 1 thìa dầu ăn, tiếp theo cho tỏi băm, sả băm, ớt băm vào cùng và xào cho dậy mùi thơm sau đó mới đổ bát nước sốt me vào cùng, khuấy đều và đun sôi hỗn hợp.

– Tiếp theo bạn cho tóp mỡ vào cùng và đảo đều cho tóp mỡ ngấm đều gia vị, rim khoảng 1-2 phút thì cho hành lá lên trên là tắt bếp, xúc ra đĩa.

Lưu ý: Để món tóp mỡ rim mắm me được thơm ngon có vị giòn thì bạn không nên rim với thời gian lâu quá, tránh làm tóp mỡ bị mềm nhũn mất ngon.