Công thức nấu cá kho chuẩn vị từ nước mắm ngon

Nồi cá kho nóng hổi đậm đà ăn kèm cơm trắng từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc trong mỗi gia đình. Nhưng liệu bạn đã biết cách tăng hương vị cho món ăn thường nhật này chưa? Hãy tham khảo những công thức kho cá từ nước mắm ngon dưới đây để bữa cơm gia đình càng thêm trọn vẹn và hấp dẫn vị giác nhé.

• Cá kho riềng

• Nguyên liệu:

1 con cá trắm hoặc cá trôi

200g thịt ba chỉ

1 củ riềng

3 nhánh sả

Hành củ

Gia vị gồm mắm, muối, bột canh, hạt nêm, nước đường, xì dầu

1-2 quả ớt

• Cách làm:

Bước 1: Sơ chế 

• Đánh sạch vảy, bỏ vây, bỏ mang và loại bỏ hết phần màng đen trong bụng, sau đó thái khúc.
• Dùng muối hạt hoặc rượu gừng, giấm, chanh tươi chà xát toàn bộ mặt trong và ngoài của cá để khử mùi tanh và tránh bị nhớt. Sau đó rửa cá bằng nước sạch hoặc nước gạo nếu có, rồi vớt ra tô để ráo nước.

Bước 2: Ướp cá

• Bỏ cá vào chiên sơ cho vàng đều hai mặt, săn lại, tránh cho lúc kho bị vỡ và giữ được độ giòn.
• Cho 3 thìa nước mắm ngon, 2 thìa bột canh, 1 thìa đường, 1 chút hạt tiêu, 1 thìa xì dầu và dầu hào, nước màu, gia giảm tùy khẩu vị. Sau cùng là thái lát ớt.
• Ướp cá trong khoảng 2 giờ để đảm bảo thịt cá ngấm được trọn vị nhất, nếu không có thời gian có thể ướp trong vòng 30 phút.

Bước 3: Kho cá

• Rửa sạch thịt ba chỉ, xắt miếng vừa ăn.
• Bóc vỏ hành, riềng rồi mang tất cả đập dập, thái lát mỏng.
• Xếp một lớp riềng, sả dưới đáy nồi rồi đặt cá ướp lên trên. Sau đó tiếp tục cho xen kẽ phần riềng sả còn lại với thịt lợn và cá.
• Đổ nước nóng xâm xấp mặt cá, bật bếp đun cho đến khi sôi thì điều chỉnh cho lửa liu riu. Tắt bếp khi nước đã cạn sệt lại và thưởng thức.

• Cá kho nghệ

• Nguyên liệu

Cá lóc, cá sặc, cá trèn hoặc cá trê…

Nghệ chọn củ tươi ngon

Hành lá

Bột cà ri

Nước cốt dừa

Gia vị gồm nước mắm ngon, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn

• Cách làm

Bước 1: Sơ chế 

Rửa sạch cá, mổ bụng. Cắt lát chanh tươi kèm muối để chà xát làm sạch thân cá, khử mùi tanh. Cắt khúc cá thành lát vừa ăn, để ráo nước. Sau đó rửa sạch, cạo vỏ nghệ và xắt miếng rồi mang giã nhuyễn.

Bước 2: Ướp cá

Sau khi cá ráo nước thì vớt ra nồi hoặc tô lớn, ướp cùng đường, bột cà ri, nước mắm, hành lá và nghệ. Ướp trong khoảng từ 20-30 phút để cá ngấm gia vị.

Bước 3: Kho cá

• Chiên sơ cá cho đến khi săn lại.
• Phi hành cho thật thơm. Cho cá đã ướp vào nồi, đổ nước cốt dừa ngang với  mặt cá và đun to lửa.
• Canh lúc cá sôi được khoảng 20 phút thì nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn rồi giảm lửa, đun liu riu cho đến khi cạn nước. Tắt bếp, rắc thêm hành lá phía trên để trình bày.

• Cá kho tiêu với nước mắm ngon

• Nguyên liệu

1 con cá lóc

2 củ hành khô

Hành lá

2 trái ớt

Gia vị: mắm, muối, tiêu…

• Cách làm

Bước 1: Sơ chế

• Cá lóc đánh vảy, rửa với muối loãng cho sạch rồi cắt thành khúc vừa ăn. 
• Nấu nước màu bằng cách cho ½ thìa đường vào đảo đều tay, đến khi đường tan hết và chuyển thành màu nâu cánh gián thì cho nửa bát nước vào đun sôi.

Bước 2: Ướp cá

Cho ½ thìa cafe tiêu, 2 thìa cafe đường, 2 thìa cafe nước mắm ngon, ½ thìa cafe muối ăn vào ướp chung với cá. Đảo để gia vị ngấm đều và ướp trong vòng 30 phút.

Bước 3: Kho cá

Dùng nồi đất hoặc nồi bình thường, cho chút dầu ăn vào phi thơm hành, sau đó đổ phần nước hàng mới đun được vào nồi, nêm thêm hai thìa cafe nước mắm ngon, 2 thìa cafe đường, phần nước ướp cá rồi xếp cá lên trên và rắc thêm 1 thìa cafe tiêu. Đổ nước sôi cho xâm xấp mặt cá rồi bắt đầu đun với lửa nhỏ cho đến khi sệt lại. Chuẩn bị cơm nóng và thưởng thức.

Chỉ với một vài bước đơn giản, món cá kho thơm lừng đậm vị cùng với nước mắm ngon đã sẵn sàng xuất hiện trên bữa ăn gia đình. Hãy lưu lại những công thức ngắn gọn này để sử dụng ngay bạn nhé.