NƯỚC MẮM NGUYÊN CHẤT – BÍ QUYẾT LƯA CHỌN

Nước mắm là gia vị không thể thiếu trong bữa ăn Việt. Vì thế mà không ít người phải đắn đo suy nghĩ chọn nước mắm nguyên chất sao cho chất lượng. Bài viết mẹo vào bếp dưới đây sẽ chỉ bạn cách nhận biết.

Độ đạm

Độ đạm là yếu tố cần được xem đầu tiên khi đánh giá nước mắm có nguyên chất hay không. Thông số về độ đạm của nước mắm được các nhà sản xuất in rõ trên bao bì. Bạn có 

thể tìm hiểu kĩ về độ đạm cũng như chỉ số axit amin qua các thông số:

Độ chua (số ml NaOH 1N để trung hoà 100 ml nước mắm): dao động từ 4 – 6.

Lưu ý:

Nếu độ chua dưới 2, thì chứng tỏ nước mắm có thể bị pha loãng. Nếu độ chua trên 10 thì chứng tỏ nước mắm có độ đạm cao.

Hàm lượng muối NaCl (g/L): từ 250 đến 280.

Tỷ số Nitơ formol/ Nitơ toàn phần: nên cao hơn 60%.

Tỷ số Nitơ NH3/ Nitơ formol: nên ít hơn 50%.

Đối với loại nước mắm nguyên chất, độ đạm cao nhất là 60 độ. Nhưng chúng ta thường thấy chỉ số độ đạm phổ biến là từ 30 – 45 độ.

Màu sắc

Bạn có thể dùng mắt để quan sát màu sắc của nước mắm để biết được chất lượng của chúng. Thông thường, nước mắm ngon có màu nâu vàng, nâu đỏ, màu cánh gián hoặc vàng rơm. Mắm trong và không bị vẩn đục. Tuyệt đối không nên chọn nước mắm có màu xanh xám. Đó là dấu hiệu cho thấy nước mắm đã bị biến chất.

Lưu ý:

Nước mắm nguyên chất thường chuyển sang màu sẫm hơn sau một khoảng thời gian sử dụng. Đây là điều hết sức bình thường nhé!

Khi kiểm tra màu sắc, bạn nên để chai nước mắm đối diện với nguồn sáng.Nên ưu tiên quan sát ở nguồn sáng tự nhiên như ánh nắng mặt trời nhé.

Không bị cặn, không vẩn đục khi dốc ngược chai

Ngoài việc kiểm tra màu sắc, bạn nên lắc mạnh chai nước mắm rồi dốc ngược xuống để quan sát. Nếu có những cặn lởn vởn từ đáy chai nghĩa là nước mắm xuất hiện dấu vết kết tủa. Bạn tuyệt đối không nên sử dụng chai nước mắm này. Chất kết tủa này có thể là do muối cùng với một số chất phụ gia khác được nhà sản xuất thêm trong quá trình đóng gói.

Lưu ý

Thông thường, nước mắm sau khoảng thời gian sử dụng, màu sắc của chúng có thể bị đổi màu. Nhưng bạn phải đảm bảo không có xuất hiện các dị vật thì mới sử dụng tiếp nhé.

Nước mắm nguyên chất thường có hàm lượng muối cao. Vì thế, trong chai nước mắm có thể xuất hiện nhiều hạt muối nhỏ còn đọng lại. Bạn chỉ cần lắc mạnh chai hơn để chúng hòa tan. Lúc này màu của nước mắm sẽ trở lại bình thường.

Mùi của nước mắm nguyên chất

Mùi vị là một yếu tố mà bạn có thể cảm nhận được nước mắm có ngon và chất lượng hay không. Mùi thơm dịu nhẹ của nước mắm nguyên chất rất đặc trưng. Đồng thời, khi nếm bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt đậm thấm dần ở cổ họng. Vị ngọt này giữ lại vị cũng khá lâu.

Trái lại, bạn cần cẩn thận nếu thấy vị mặn chát, hoặc vị ngọt lạ gây cảm giác khó chịu ở đầu lưỡi. Đây có thể loại nước mắm có độ đạm thấp. Hoặc nước mắm này đã được nhà sản xuất thêm một số chất phụ gia không đảm bảo vệ sinh.

Như thế nào là nước mắm ngon?

Nguồn gốc và thương hiệu nước mắm rõ ràng

Dựa vào yếu tố nguồn gốc và thương hiệu, bạn có thể xác định nước mắm có thực sự an toàn và chất lượng không. Vốn dĩ để cấp giấy chứng nhận hay đạt tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm, doanh nghiệp phải hội tụ nhiều yếu tố.

Tất cả những tiêu chuẩn này sẽ được in trên bao bì sản phẩm. Doanh nghiệp phải chịu trách nhiệm trước pháp luật nhà nước. Và Cục Vệ sinh An toàn thực phẩm phải chịu trách nhiệm khi có dấu hiệu làm tổn hại đến sức khỏe người tiêu dùng. Vì thế, hãy ưu tiên chọn dùng nước mắm có thương hiệu rõ ràng bạn nhé!

Nước mắm nguyên chất Phú Quốc hoặc nước mắm nguyên chất Nha Trang thường được đánh giá là các loại nước mắm nguyên chất ngon nhất.

Không chứa phụ gia, chất bảo quản độc hại

Nước mắm cá cơm nguyên chất thường không sử dụng các chất bảo quản và chất phụ gia. Những chất này có thể là chất tạo độ đạm nhân tạo hay chất tạo ngọt. Nước mắm nguyên chất đơn giản chỉ làm từ việc ủ cá và muối biển. Phương pháp lên men cũng hoàn toàn tự nhiên.

Ngoài ra, còn có thêm một bí quyết để chọn nước mắm ngon mà ít ai chú ý đến. Đó là nhờ sự tư vấn của người sành ăn hoặc những người có nhiều năm kinh nghiệm. Họ sẽ giúp bạn chọn và thưởng thức loại nước mắm phù hợp với nhu cầu sử dụng của bạn.

Đọc thêm các bài viết khác tại đây nhé!