HƯỚNG DẪN CÁCH HÃM TIẾT CANH VỊT TƯƠI NGON

Tiết canh là món ăn tươi sống đặc trưng chỉ có ở Việt Nam. Món ăn này có nguyên liệu chính là tiết động vật tươi hòa cùng chút nước mắm hay nước muối nhạt rồi trộn cùng phần sụn, lòng chín băm nhỏ. Chúng ta có thể đánh tiết canh lợn, tiết canh ngan vịt nhưng món được yêu thích nhất là tiết canh vịt.

Công thức hãm tiết canh vịt:

1. 1 chén để đựng tiết vịt
2. 2 muỗng nước mắm nguyên chất Nam Ngư.
3. 4 muỗng nước đun sôi để nguội và ½ quả chanh

Điểm quan trọng khi hãm tiết đó là làm sao tiết không bị đông và khi đánh tiết canh không bị quá mặn hoặc quá nhạt. Với 1 con vịt tầm 1,5 kg bạn sẽ đánh được khoảng 4 chén tiết canh loại vừa. Như vậy mỗi chén sẽ tương ứng với nửa muỗng nước mắm. Từ đó bạn sẽ cân đối tỷ lệ nước mắm và nước lọc là 1:2

Đầu tiên, bạn vắt nửa quả chanh vào chén, tráng đều cho nước chanh dính vào lòng chén đổ bớt đi chỉ giữ lại 1 chút xíu. Tiếp tục cho vào chén 4 muỗng nước đun sôi để nguội và 2 muỗng nước mắm vào. Nước mắm Nam Ngư với nồng độ đạm 40% là vừa ngon. Vậy là xong dung dịch để hãm tiết.

Bây giờ bạn sẽ cắt tiết vịt. Có thể cắt tiết ở cổ, có người lại cắt ở cánh. Bạn cắt ở phần nào cũng được nhưng ở cổ dễ làm hơn. Khi cắt thì cắt nhích lên trên phần đầu 1 chút tránh cắt vào cuống họng có thể lẫn thức ăn ở cuống họng.

Khi cắt tiết vịt nên có 2 người, một người cầm đầu vịt và cắt, người còn lại giữ chặt chân và cánh, đồng thời dùng 1 chiếc muỗng quấy nhẹ chén tiết khi tiết vịt chảy xuống.

Cách đánh tiết canh vịt

Nguyên liệu đánh tiết canh vịt bao gồm:

1. Bộ lòng mề vịt (gan, mề, lòng, quả tim…)
2. Đoạn cổ vịt (cổ vịt luộc xong băm nhỏ ăn giòn giòn rất ngon)
3. Lạc rang
4. Rau thơm gồm có: rau húng, rau mùi, rau mùi tàu và vài lát chanh.

 Khi đã luộc chín vịt và chuẩn bị đủ các nguyên liệu bên trên, chúng ta bắt đầu đánh tiết canh nhưng trước hết cần hút phần nước lọc nổi bên trên chén tiết.

Bước 1: Băm các nguyên liệu

– Bạn dùng nửa lá gan vịt, mề, ruột, tim, 1 đoạn cổ vịt lên thớt và băm nhỏ.

– Đoạn cổ vịt nên băm riêng cho kỹ hơn vì có xương nên khá cứng. Khi đã băm xong thì băm thêm rau húng, rau mùi, mùi tàu. Tất cả trộn đều vào nhau rồi chia đều vào các chén.

Không được ấn hay ép chặt nguyên liệu trong chén mà phải để tơi bồng, khi đổ tiết vào tiết mới chảy đều xuống dưới.

Bước 2: Đánh tiết canh

Tiếp tục chuẩn bị 1 tô nước đun sôi để nguội có pha 1/5 muỗng mì chính, 1 chén con, 1 cái muỗng để đánh tiết canh.

Bạn ước lượng lượng tiết để làm đều cho các chén. Ví dụ, đánh 4 chén tiết canh thì khi đánh chén đầu tiên bạn múc 1/4 lượng tiết vào chén cùng với 1 lượng nước đun sôi để nguội hòa vào nhau (làm loãng). Dùng đũa khuấy đều khoảng 10 giây rồi đổ vào chén nguyên liệu thứ nhất.

Lượng tiết và lượng nước lọc khi pha loãng này là 1:1.

Khi làm xong chén nào thì tuyệt đối để nguyên tránh di chuyển qua lại. Tiếp tục làm cho các chén còn lại, sau khoảng 3-5 phút chén tiết canh sẽ đông lại.

Lúc này bạn thái mỏng nửa lá gan còn lại cùng với lạc rang đập dập, rau húng rửa sạch dải lên trên là hoàn thành cách đánh tiết canh vịt ngon tuyệt này rồi.

Yêu cầu thành phẩm.

Tiết canh vịt có màu đỏ tươi, không có mùi tanh hôi đặc trưng của tiết. Hơn nữa, tiết không bị vỡ, vừa đủ đông nhưng không quá lõng bõng, ứ nước trên bề mặt. Về phần mùi vị sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh, độ mặn nhạt vừa phải, phù hợp với khẩu vị của gia đình bạn là được.

 Cách chọn được vịt khoẻ để có tiết tươi ngon.

Để làm món này ngon, dĩ nhiên bạn phải chọn được vịt khoẻ, không bệnh hoặc quá già. Vịt đánh tiết canh ngon phải là vịt đã trưởng thành, lông mượt, hai cánh vịt khép lại, đầu lông cánh bắt chéo lên nhau. Chọn vịt trời sẽ ngon nhất hoặc là vịt cỏ thả đồng, vịt ăn thóc vì vịt nuôi nhốt hay cho ăn bột sẽ bị hôi, tanh. Vịt sẽ ngon hơn sau mỗi mùa vụ lúa, nhất là vào tháng 6, tháng 7 vì thời gian này nguồn ăn của vịt rất phong phú, vịt béo tốt hơn. Bạn cũng chỉ nên chọn vịt khoảng 1, 2 – 1,5 kg, không nên ham vịt quá to.

Trong tiết chứa protein, chất sắt, kali và các chất dinh dưỡng khác nhưng hàm lượng không quá nhiều. Sẽ rất tốt nếu như bạn luộc tiết chín rồi ăn nhưng nếu ăn sống kiểu tiết canh là không nên.

Tiết canh là món tươi sống, chứa rất nhiều vi khuẩn, virus và ký sinh trùng có hại cho con người, vì vậy các chuyên gia y học khuyên không nên ăn tiết canh. Tuy nhiên đây là món ngon khó bỏ của rất nhiều người. Để hạn chế một cách tối đa những nguy cơ, tác hại xấu đến sức khỏe, bạn cần phải chọn vịt khỏe mạnh, không bệnh tật; các bước làm tiết canh phải sạch sẽ; mọi dụng cụ như dao thớt, chén đĩa, … phải được tiệt trùng, khử khuẩn.

Hy vọng với hướng dẫn này bạn sẽ biết cách chế biến món tiết canh vịt mỗi khi làm thịt 1 con vịt sống. Món ăn này phổ biến ở các vùng quê. Chọn vịt xiêm hoặc vịt cỏ làm tiết canh sẽ ngon hơn, vịt đồng đỡ hôi hơn. Chúc các bạn thành công!