ĐẶC SẢN DÂN TỘC VIỆT – NƯỚC MẮM PHÚ QUỐC

Nhắc đến huyện đảo Phú Quốc, tỉnh Kiên Giang người ta thường nghĩ ngay đến các địa danh du lịch. Những cảnh quan kỳ vĩ hấp dẫn và một làng nghề truyền thống đã trở thành Thương hiệu của Phú Quốc. Đặc biệt đó chính là các thương hiệu nước mắm Phú Quốc chính hiệu thơm ngon bậc nhất.

Nước mắm Phú Quốc được sinh ra tại đảo ngọc Phú Quốc. Nơi tạo ra những chai nước mắm chuẩn vị, hảo hạng. Sản phẩm Phú Quốc luôn nhận được sự tín nhiệm của người tiêu dùng Việt Nam hơn 200 năm nay.

Nghề sản xuất nước mắm ở vùng đất này đã phát triển từ hàng trăm năm nay. Nước mắm Phú Quốc, hương vị thơm ngon đậm đà rất riêng của vùng biển đảo. Với độ mặn vừa phải, bí kíp ẩm ướp độc đáo làm nức lòng bao thế hệ người Việt. Đánh giá về vấn đề giá trị thương hiệu, nước mắm Phú Quốc tạo ra nhiều giá trị cho doanh nghiệp làm nước mắm. Hiện Phú Quốc có hơn 50 thương hiệu với ngành nghề nước mắm truyền thống.

Yếu tố làm nên chất lượng nước mắm thượng hạng chính là dựa vào nguồn nguyên liệu tốt. Chọn lọc cá cơm tươi cùng bí quyết chế biến truyền thống.

Bất cứ loại cá nào cũng có thể dùng để làm nước mắm. Nhưng người sản xuất nước mắm Phú Quốc chỉ được sử dụng cá cơm làm nguyên liệu. Vì chỉ duy nhất cá cơm mới tạo ra chất lượng nước mắm có độ đạm cao và hương vị thơm ngon. Cá cơm ít có ở các vùng biển trên thế giới. Ở nước ta cũng vậy không phải vùng biển nào cũng có cá cơm. Cá cơm loại tốt nhất để làm ra nước mắm ngon là loại cá Sọc Tiêu, Cơm Ðỏ và Cơm Than. Những loại này chỉ có ở vùng Vịnh Thái Lan, và quanh đảo ngọc Phú Quốc. Việc sử dụng nguồn lợi này để làm nước mắm ở Phú Quốc đã có lịch sử trên 200 năm.

Ðiểm khác biệt của nước mắm Phú Quốc là cá cơm được trộn tươi trên tàu. Mùa đánh bắt chủ yếu trong năm là từ tháng 7 đến tháng 12. Khi lưới cá vừa được kéo cặp mạn, cá sẽ được vớt bằng vợt. Bắt đầu loại bỏ tạp chất và được rửa bằng nước biển. Sau đó trộn đảo ngay với muối với tỷ lệ 3 cá: 1 muối rồi đưa xuống hầm tàu. Cách trộn cá tươi như vậy giữ cho thịt cá không bị phân huỷ.

Nước mắm có hàm lượng đạm cao nhất, không có mùi hôi. Và dĩ nhiên là c màu nước mắm tuyệt đẹp khi thành phẩm. Cá cơm Phú Quốc thường được ướp với muối Bà Rịa – Vũng Tàu, có hàm lượng tạp chất thấp. Muối cũng được lưu kho không ít hơn 3 tháng để các muối tạp gốc Canxi và Magiê. Tạo ra vị chát trong nước mắm – lắng xuống dưới. Khi sử dụng để muối cá, phần muối lắng ở dưới sẽ bị bỏ đi. Cá cơm đã được ướp muối gọi là chượp. Khi tàu cá cập bến, chượp được đưa vào thùng gỗ để ủ theo phương pháp gài nén. Tức là đặt vỉ và xếp đá trên mặt đã rải một lớp muối.

Quy trình ủ chượp tiêu chuẩn ở Phú Quốc là từ 9 -12 tháng, cá biệt tới 15 tháng. Sau thời gian này, nước mắm mới được rút: nước kéo rút đầu là nước mắm cốt có độ đạm trên 30 độ. Tiếp đến là nước mắm long 1 có độ đạm trên 20 và long 2 với độ đạm thấp hơn… Sau khi đã kéo rút kiệt đạm trong chượp, các loại nước mắm mới được đấu trộn lại để có độ đạm chuẩn theo yêu cầu.

Bằng phương pháp kéo rút nước nhất – phơi – đổ lại vào thùng mắm cái. Một số nhà sản xuất ở Phú Quốc đã cho ra nước mắm có độ đạm cao bằng cách chế biến tự nhiên.

Sự khác biệt chính yếu của nước mắm Phú Quốc là màu cánh gián, nâu đỏ đặc trưng. Hoàn toàn tự nhiên chứ không bằng cách pha màu như những nơi khác. Màu cánh gián nâu đỏ này có được nhờ cách ướp tươi. Máu tươi trong thân cá và thời gian ủ trong thùng gỗ tới 12 tháng.

Đến Phú Quốc, chúng tôi mới tận mắt chứng kiến nước mắm Phú Quốc được ngâm ủ trong những thùng gỗ lớn. Tất cả đều bằng gỗ bời lời có tại rừng Phú Quốc. Hoặc thay thế bằng vên vên hoặc chai vì gỗ bời lời khó tìm. Kích thước thùng thường từ 1,5-3m đường kính, cao từ 2-4m, ủ được từ 7-13 tấn cá. Mỗi thùng được niềng bằng 8 sợi đay. Mỗi sợi bện bằng 120 sợi song mây lấy từ núi Ông Tám và Bắc Đảo. Mỗi thùng có thể thời hạn sử dụng tới 60 năm nếu được sử dụng thường xuyên.

 Nhà thùng nước mắm Nam Ngư tiêu chuẩn quốc tế

Tháng 5/2017 vừa qua, Nam Ngư vinh dự được chứng nhận là top 3 thương hiệu được lựa chọn nhiều nhất tại Việt Nam. Theo báo cáo thường niên “Dấu chân thương hiệu” (Brand Footprint) do Kantar WorldPanel công bố.

Vào tháng 6/2017, Nam Ngư giới thiệu dòng sản phẩm cao cấp mới. Ủ chượp và đóng chai tại Phú Quốc. Giúp giữ trọn vẹn hương vị đặc trưng của nước mắm ngay tại nguồn. Vị đậm đà với hậu ngọt cá tươi, cùng mùi thơm đằm và sắc nâu cánh gián, đỏ trong sánh quyện.

Dòng sản phẩm này được bảo hộ chất lượng bởi Cục sở hữu trí tuệ, Bộ Khoa học & Công nghệ và Liên minh Châu Âu EU. Từ nguyên liệu, nơi sản xuất cho đến quá trình thanh trùng, chiết nước mắm đều theo một quy chuẩn nghiêm ngặt. Tuân thủ theo nguyên tắc được đặt ra bởi Hiệp hội nước mắm Phú Quốc.

Ngoài ra, Nam Ngư còn xây dựng một khu vực nhà máy đóng chai tiên tiến theo công nghệ Châu Âu ngay tại Phú Quốc. Giúp giữ trọn hương vị đặc trưng của nước mắm ngay tại nguồn.

 Chất lượng đặc thù của Nam Ngư nước mắm cốt

Mâm cơm có chén nước mắm ngon thì mỗi món ăn mới gọi là tròn vị. Vì vậy, tất cả các nguồn nguyên liệu tạo nên nước mắm Nam Ngư mang chỉ dẫn địa lý Phú Quốc đều phải trải qua quy trình chọn lọc kỹ lưỡng. Dưới sự giám sát chặt chẽ của chuyên gia.

Cá nguyên liệu dùng để chế biến nước mắm Nam Ngư là giống cá cơm như Cá cơm than, Đỏ, Sọc tiêu, Phấn chì. Muối dùng cho nước mắm Nam Ngư nước mắm cốt phải là muối biển. Được sản xuất tại các vùng cung cấp muối thuộc tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu, Phan Thiết.

Ngoài sản phẩm Nam Ngư nước mắm cốt chỉ dẫn địa lý Phú Quốc, Nam Ngư còn có thêm dòng sản phẩm cao cấp khác. Điển hình là Nam Ngư ủ chượp và đóng chai tại Phú Quốc.

Sản phẩm có hương vị đậm đà cùng hậu ngọt. Đỏ trong sánh quyện và được người tiêu dùng yêu thích cả về chất lượng lẫn bao bì.

Sự ra mắt các dòng sản phẩm này của Nam Ngư đã khẳng định nỗ lực không ngừng của thương hiệu trong hành trình mang vị ngon đến mọi gia đình. Nâng tầm hình ảnh nước mắm trong ẩm thực Việt Nam