Cách làm nước mắm nguyên chất tại nhà

Nước mắm loại gia vị chấm, nêm nếm khi nấu nướng phổ biến của người Việt. Nước mắm giúp mang đến phong cách riêng cho ẩm thực Việt với hương vị thơm ngon. Không chỉ tạo vị cho món ăn, nước mắm còn chứa đạm cũng như nhiều vi chất cần thiết cho cơ thể. Hiện nay, nước mắm không rõ nguồn gốc trôi nổi trên thị trường khó có thể kiểm định được chất lượng. Các loại nước mắm pha tạp, không rõ thành phần và xuất xứ. Vì vậy, nhiều gia đình đã chọn tự ủ chượp nước mắm nguyên chất tại nhà. Tự làm nước mắm không quá tốn kém, phức tạp. Sao không thử tìm hiểu, làm ngay nước mắm cho gia đình mình?

Nguyên liệu

– 3kg cá cơm hoặc cá linh tươi. Cá có chất lượng tốt nhất khi được ủ muối ngay khi vừa kéo lên khỏi mặt nước. Đối với cá cơm, cá béo mập ngon nhất từ tháng 10 – 12 hàng năm. Còn với cá linh, bạn hãy chờ khi con nước lũ đầu tiên kéo về (tháng 8 – 9 dương lịch). Đây là lúc cá linh tươi ngon và béo mập nhất.

– Muối nguyên chất: 1kg
– Vài miếng thơm cắt nhỏ hoặc mật ong
– Dùng hũ sành / đất nung để ủ chượp sẽ cho nước mắm ngon hơn hũ thủy tinh hoặc nhựa. hoặc chum làm từ đất, tốt hơn nhiều hũ thủy tinh hay hũ nhựa.

Cách thức pha trộn và ủ chượp nước mắm nguyên chất tại nhà

Rửa cá cơm hoặc cá linh cho kỹ, sạch sẽ. Có thể ngâm qua nước muối pha loãng từ 20 phút – 30 phút. Sau đó vớt cá ra để ráo dưới nắng. Che vải mùng để tránh ruồi nhặng. Mất vệ sinh
– Vệ sinh hũ / chum sạch sẽ. Tráng qua 1 lớp nước sôi, dốc ngược phơi ráo,
– Uớp cá theo tỉ lệ 3 cá 1 muối. Cứ rải lần lượt 1 lớp cá 1 lớp muối. Kỹ thuật này được gọi là ủ chượp. Làm lần lượt như vậy cho đến khi hết cá và muối. Lớp cuối cùng là muối, sau đó gài nén chặt để tạo môi trường kị khí. Đóng chặt nắp hũ, để nơi thoáng mát, tránh mưa nắng.
– Ít nhất 6 tháng, bạn mở hũ ra rồi chắt lấy nước mắm. Lúc này, bạn đã có thể thu về nước mắm. Ủ càng lâu, chất lượng nước mắm nguyên chất tại nhà sẽ càng thơm ngon.

Mách nhỏ

– Để giúp nước mắm cá cơm có vị thơm ngon, bạn cho vào 1 vài miếng dứa thái lát. Dứa sẽ cung cấp enzyme để thúc đẩy quá trình phân hủy của cá. Ngoài ra, dứa còn tạo hương thơm tự nhiên. Một số nơi cho 2-3 thìa mật ong hoặc 2-3 muỗng canh nước đường khi ủ chượp.
– Bạn có thể khuấy đảo để cá thủy phân nhanh hơn. Cách làm: dùng đũa sạch khuấy hũ mắm mỗi nửa tháng.
Nước mắm thành phẩm có màu đỏ của gỗ thông, mùi thơm. Nếm vào, nước mắm nguyên chất tại nhà cho vị mặn và hậu ngọt.