CHÂU ÂU – MỸ ĐÃ SỬ DỤNG NƯỚC MẮM TRONG MÓN ĂN NHƯ THẾ NÀO?

Nước mắm từ lâu đã trở thành gia vị không thể thiếu trong mọi bữa cơm gia đình người Việt nói riêng, và toàn châu Á nói chung, với vị mặn đậm đà và dễ dàng kết hợp với hầu hết các món ăn. Nước mắm châu Á thường được chế biến từ cá cơm, muối và nước, và cần được tiêu thụ điều độ vì nó có vị rất mạnh. Khác với châu Á, châu Âu – Mỹ lại rất ít sử dụng nước mắm, vì hương vị mặn mà đặc thù này rất khó “chiều”, kết hợp trong phần nêm nếm hay pha nước chấm ăn kèm đều là một sự thử thách.

Mặc dù vậy, nước mắm cũng đã xuất hiện và trở nên phổ biến ở thời La Mã cổ đại, tiếng Latin gọi là garum. Người Pháp ở vùng Bretagne đã biết làm và sử dụng nước mắm từ 2.000 năm trước. Cư dân ở đây đã biết cách ướp cá biển với muối để chiết ra một thứ nước cốt, và dùng nó như một loại thực phẩm từ những năm đầu công nguyên.

Người Thụy Điển cũng có riêng cho họ một loại được gọi là surstromming. Surstromming được ướp từ cá Herrings và muối vào trong chiếc thùng gỗ lớn, sau 48 giờ, khi cá bắt đầu mềm thì người ta ngắt đầu cá và vứt bỏ phần ruột, cho thêm muối vào ướp tiếp. Thùng cá ướp đó để được để ở ngoài trời từ 8 đến 12 tuần, trong cái nắng mùa hè với nhiệt độ từ 40 đến 60 độ F, cho đến khi thân cá nát ra và trở thành một loại mắm có mùi rất hôi. Nước mắm surstromming có mùi vị khá khó chịu nhưng với người Thụy Điển thì đây chính là mỹ vị trong ẩm thực của họ.

Lâu về sau, khi nền ẩm thực các nước có sự giao thoa và trao đổi văn hoá dân tộc, nước mắm cũng dần trở nên quen thuộc và xuất hiện nhiều hơn trong gian bếp người nước ngoài, đặc biệt là phương Tây. Họ cũng đã thừa nhận, vị mặn của nước mắm sẽ làm cho hương vị của món ăn trở nên khác biệt hơn, giúp cho thịt nướng, gà nướng, rau xào, nước sốt mì ống, nước sốt salad,… trở nên ngon hơn, đậm vị hơn.

Những món ăn nước mắm Việt gây mê mẩn thực khách phương Tây

Đặc trưng khẩu vị người Việt là ưa chuộng nêm nếm sao cho món ăn mặn mà, không chỉ làm dậy lên mùi vị đặc trưng của món ăn, mang đậm tính truyền thống mà còn là điểm thu hút được nhiều thực khách nước ngoài. Ví dụ điển là món cơm tấm với phần sườn ướp ngũ vị, thêm chút nước mắm để trong vài giờ cho thấm đều, sau đó nướng chín vàng, thêm một lớp mỡ hành óng ánh bắt mắt. Món cơm này lúc nào cũng được ăn kèm với chén mắm pha. Nước mắm nguyên chất, giàu đạm như của thương hiệu Chin-Su pha loãng với đường, thêm chút tỏi ớt cho thơm nồng. Món ăn này thường được dùng trong bữa sáng, đủ chất dinh dưỡng lại no lâu, người nước ngoài vẫn nhắc đến cơm tấm như một món ăn phải thử khi đến Việt Nam.

Ngoài ra, từ Bắc vào Nam, hầu hết các món ăn dù là dùng trong bữa nào, ăn chơi hay trong những dịp lễ tết, đều không thiếu sự góp mặt của nước mắm. Các loại thực phẩm dân dã ba miền như bánh bột lọc, bánh bèo, bánh căn… thường được ăn kèm với nước mắm. Pha chế chua chua, ngọt ngọt có chút cay nồng của tỏi ớt làm nên phong vị đậm chất quê hương, được đưa vào danh sách các món ngon nao lòng thực khách ngoại quốc.

Nếu là người nước ngoài sinh sống tại đây một vài năm, chắc chắn họ đã không còn xa lạ gì với món thịt kho tàu với ba chỉ heo và trứng được kho kỹ trong vài giờ với nguyên liệu chính là nước mắm. Đây là món ăn có nguồn gốc Trung Quốc, nhưng khi du nhập vào Việt Nam, nó lại trở thành một món ăn dân dã, đậm chất truyền thống thường góp mặt trong dịp Tết thường năm. Để chế biến bài bản và ngon miệng phải tiêu tốn hai đến ba giờ, thời gian này phải thật khéo léo kho trên lửa liu riu, liên tục vớt bọt cho nước trong mới mang lại thành phẩm hoàn hảo. Hiện nay, đã có thêm một sự lựa chọn để giải quyết vấn đề này. Thương hiệu thịt mát MEATDeli đã cho ra sản phẩm thịt kho trứng ăn liền chuẩn vị nhà nấu, chỉ cần một phút là đã có thể thưởng thức món ăn ngon, nóng hổi. Thịt Kho Trứng Bếp Việt được nấu từ thịt sạch MEATDeli tuyển chọn, tẩm ướp thấm đều gia vị và kho kỳ công suốt 2 giờ liền cho thịt và trứng thơm mềm đượm vị, quyện sánh đậm đà.

Sản phẩm hoàn toàn không sử dụng chất bảo quản, được tiệt trùng và đóng gói theo công nghệ Nhật Bản giúp món ngon bảo quản được lâu, trọn vẹn dưỡng chất và an toàn.

Nước mắm trong bữa cơm người nước ngoài

Để chứng thực cho sự hiện diện và sức “lan tỏa” của nước mắm, gần đây một tờ báo phương Tây “Wide Open Eats” đã nhắc đến và đưa ra một vài công thức tham khảo chế biến món ăn phương Tây có sử dụng nước mắm.

Đầu tiên phải kể đến các món salad. Châu Âu – Mỹ thường trộn các loại rau củ với sốt mayonnaise, giấm táo để giữ được mùi vị nguyên bản của nguyên liệu và một chút chua thanh kích thích khẩu vị. Nhưng hiện nay, họ đã cho thêm một chút nước mắm pha, để góp phần mới mẻ cho món ăn. Mầm cải brussels được thử nghiệm đầu tiên khi họ chưa quen với cách dùng nước mắm. Mầm cải chỉ cần xào chín tới, cho thêm một ít nước cốt chanh, ớt, tỏi, nước mắm và đảo đều lên. Nước mắm và các loại gia vị thấm vào mầm cải brussels tạo ra một món ngon khó cưỡng.

Món thứ hai có thể thử đó là cánh gà chiên nước mắm. Có lẽ phương tây họ đã quá quen và ngấy với thịt gà chiên giòn trong bột và phô mai. Để làm phong phú hơn, thịt gà có thể hầm, kho, hoặc xào sau khi được ướp với nước mắm và một số gia vị bổ sung khác. Vị ngon đặc biệt của món ăn này càng ngày càng khiến nhiều người nước ngoài xiêu lòng. Ban đầu cánh gà được làm sạch, ướp chung với tỏi, nước mắm trong khoảng bốn tiếng. Sau đó đem chiên trong chảo dầu nóng, nêm thêm nước mắm và đường, pha thêm ít nước lọc để có nước sốt sệt sệt thơm phức. Lúc này bạn sẽ được thưởng thức món cánh gà chiên nước mắm thơm ngon tuyệt vời.

Gần đây, có một tài khoản người Pháp giới thiệu cách ướp thịt bò với nước mắm Việt Nam mang lại hương vị đặc biệt và thu hút rất nhiều sự quan tâm.

Anh bạn Frederic Apretna đã ướp thịt bò với nước mắm nguyên chất trong một túi zip chân không, bảo quản trong tủ lạnh vài giờ. Khi muốn ăn, Frederic chỉ cần lấy phần thịt đã ướp ra nướng như thường lệ. Sau khi nướng xong thì miếng thịt có màu rất đẹp, đồng thời hương vị cũng ngon và lạ miệng hơn rất nhiều. Tương tự như thế, đã có rất nhiều bạn bè quốc tế đã thử nghiệm bằng nhiều cách chế biến khác, như chiên, hấp, áp chảo… với những loại nguyên liệu đa dạng khác và chia sẻ sự hứng thú với nhiều người khác.

Với nét đặc trưng từ hương vị đến cách tinh chế ra nước mắm, nước chấm ngày càng được yêu thích và lan toả sức ảnh hưởng của mình đến nền ẩm thực nhiều quốc gia trên khắp các châu lục. Mặc dù phong vị của người phương Tây rất khác so với châu Á, nhưng dần dần họ đã cảm nhận được hương vị tinh tuý này, biết cách kết hợp nước mắm với các món ăn địa phương của họ để tạo nên sự đa dạng và tăng thêm sức hấp dẫn trong từng bữa ăn.