LÝ GIẢI HIỆN TƯỢNG NƯỚC MẮM CỐT CÓ MÀU ĐEN, BỊ CẶN

Nước mắm cốt là gì? 

Nước mắm cốt nói chung và các sản phẩm nước mắm nguyên chất là nước mắm làm hoàn toàn theo phương pháp tự nhiên. Thành phần chỉ bao gồm cá + muối. Các loại nước mắm này không phụ gia, không chất bảo quản, hương liệu, hoàn toàn tự nhiên, nguyên chất. Chính vì vậy mà quá trình bảo quản cũng gặp khó khăn hơn. Một số trường hợp nước mắm có màu đen, nước mắm bị lắng cặn…Điều này khiến người tiêu dùng hoang mang.

Nhưng liệu như vậy có phải là nước mắm cốt đã bị hỏng không? Cùng lý giải rõ về hiện tượng nước mắm có màu đen, bị lắng cặn nhé!

Giải thích hiện tượng nước mắm cốt có màu đen

Nước mắm cốt đang trở thành sản phẩm rất được ưa chuộng trên thị trường hiện nay. Điểm đặc trưng của sản phẩm này là sự an toàn, thơm ngon giữ trọn vẹn hương vị tự nhiên. Các sản phẩm nước mắm ngon thông thường thường có độ cảm quan bắt mắt là màu cánh gián rất đặc trưng. Đây chính là màu chuẩn tự nhiên. Thế nhưng sau khi bật nắp chai sử dụng, nước mắm dần chuyển sang màu khác “lạ”. Cụ thể là mắm có màu đậm hơn, nước mắm có chuyển sang đen dần. Điều này khiến không ít người lo lắng, băn khoăn có nên tiếp tục dùng nữa hay không.

Thật ra, đây chính là một trong những hiện tượng hết sức bình thường của các sản phẩm tự nhiên.

Đặc biệt khi nước mắm nguyên chất không sử dụng chất bảo quản, chất phụ gia. Khi chúng ta khui nắp và tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của vi sinh vật xâm nhập. Bên cạnh đó, các đạm axit amin tiếp xúc với không khí dẫn đến hiện tượng bị oxy hoá. Vì thế màu sắc nước mắm dần thay đổi. Nhưng điều này không làm ảnh hưởng đến độ an toàn của sản phẩm.

Tóm lại là, sự chuyển sang màu sẫm hơn dù không ảnh hưởng đến chất lượng. Nhưng nếu e ngại, bạn có thể dùng để nấu nướng thay vì chấm trực tiếp nhé!

Mẹo để nước mắm không bị sẫm màu: 

Để tránh hiện tượng nước mắm chuyển màu “lạ” như trên, bạn có thể mua với số lượng vừa ăn. Bạn cũng có thể mua theo từng thùng nước mắm, dùng đến đâu chúng ta bật nắp chai đến đấy. Đồng thời, nên bảo quản ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp hay có có nhiệt độ cao. Nếu muốn đảm bảo an toàn hơn nữa, bạn cũng có thể tự lọc ở nhà. Số lượng nước mắm lọc được cũng phải được cân đo đong đếm vừa đủ. Tránh lọc quá nhiều mắm một lúc. Như vậy quá trình bảo quản lâu sẽ khiến nước mắm bớt chất lượng đi.

Lý giải hiện tượng nước mắm cốt bị lắng cặn

Trong một số trường hợp nước mắm bị lắng cặn khi dùng. Đây cũng là một trong những trạng thái tự nhiên. Như đã nói ở trên, nước mắm nguyên chất được làm hoàn toàn chỉ với 2 thành phần cá + muối. Trong nước mắm, muối đóng vai trò như một chất bảo quản chính. Phần cặn lắng xuống đáy chai nước mắm chính là muối bão hòa. Chúng hoàn toàn không gây ảnh hưởng đến chất lượng mắm, sức khoẻ của người dùng.

Đây cũng chính là một trong những cách biết được sản phẩm gia đình bạn đang dùng đúng chuẩn hay không.

Nhiều thương hiệu nhỏ lẻ vẫn tung những sản phẩm mang danh “nước mắm cốt nguyên chất 100%” khi chất lượng chưa được kiểm chứng. Bạn có thể dựa vào tình trạng muối đóng ở đáy chai để xem có nên tin vào những thương hiệu đó không nhé!

Lưu ý quan trọng khi bảo quản nước mắm cốt

Bạn không nên bảo quản nước mắm trong tủ lạnh. Nước mắm để trong tủ lạnh phần muối sẽ bị kết đông. Điều này dẫn đến hiện tượng ở trên không đủ lượng đạm amin bảo quản sự tự nhiên trong mắm. Dần dần mắm sẽ chuyển sang màu đen, đóng cặn và không thể dùng được nữa. Nó khác với trường hợp nước mắm để ở ngoài gặp phải khí hậu lạnh như ở miền Bắc. Việc lắng cặn diễn ra tự nhiên, chúng ta chỉ cần lắc nhẹ chai mắm là có thể dùng được.

Một chai nước mắm cốt đúng nghĩa là nước mắm được chắt lọc từ tinh cốt cá cơm ủ trong muối 12-24 tháng. Nước mắm này được chăm sóc cẩn thận, tỉ mỉ bảo quản nhờ lượng muối bão hòa và lượng đạm amin trong nước mắm. Nước mắm cốt nguyên chất vẫn luôn là gia vị tuyệt vời để chế biến món ăn của các đầu bếp chuyên nghiệp. Nếu bạn lỡ đem lòng yêu “nước mắm cốt”, lưu bài viết này lại để chia sẻ thông tin hữu ích cho nhiều người nhé!