Công thức pha nước mắm chấm bánh xèo chuẩn vị từng vùng miền

Nước mắm chấm cùng thức ăn là điều không thể thiếu tại mỗi bữa ăn của người Việt. Giúp món ăn hấp dẫn và thơm ngon hơn. Mỗi vùng, miền lại có những yêu cầu riêng cho nước mắm chấm. Điều này tạo nên sự đa dạng trong văn hóa ẩm thực Việt. Dưới đây là một trong những ví dụ điển hình về nước mắm chấm bánh xèo. Cùng bỏ túi các công thức này để thưởng thức bánh xèo ngon theo nhiều cách khác nhau nhé!

Cách làm nước mắm ăn kèm bánh xèo ngon phải đảm bảo được các tiêu chí riêng.

Các gia vị phải hòa hợp với nhau dựa trên tỉ lệ nhất định, không được quá mặn hay quá ngọt. 

1. Cách làm nước mắm chấm bánh xèo chuẩn miền Nam

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Nước mắm ngon: 1 muỗng
• Đường cát trắng: 2 muỗng
• Nước ấm: 2 muỗng
• Cà rốt: 1/2 củ
• Các nguyên liệu khác: Ớt, tỏi, chanh, giấm ăn

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế những nguyên liệu

• Cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, sau đó bào sợi. Nếu sợi càng mịn, càng dài thì càng đẹp.
• Ớt bỏ phần cuống, bỏ bớt hạt và cắt nhỏ. 
• Tỏi lột vỏ, sau đó băm nhuyễn hoặc giã nát bằng cối
• Sử dụng ½ quả chanh vắt lấy nước cốt, bỏ hạt.

Bước 2: Pha nước mắm chấm bánh xèo miền Nam

• Cho đường, nước ấm, nước mắm, chanh đã chuẩn bị vào chung 1 tô. Dùng muỗng khuấy đều đến khi đường tan hết, vị mặn, ngọt và chua hòa quyện vào nhau. 

Lưu ý: Có thể cho thêm một chút giấm vào để tăng vị nhạy cho món nước chấm. Ngoài ra, tùy vào sở thích, bạn có thể dùng giấm thay chanh lúc pha nước chấm. 

• Cho cà rốt bào sợi vào bát nước mắm rồi trộn lên để tăng thêm màu sắc hấp dẫn. 
• Cuối cùng, khi gần ăn, bạn hãy cho tỏi và ớt vào để chúng không bị chìm xuống đáy của bát nước chấm. Như vậy, bát nước mắm sẽ ngon và đẹp mắt hơn, kích thích thị giác lẫn vị giác của người dùng.

Nước mắm ăn cùng bánh xèo ở miền Nam thường sẽ có vị ngọt chiếm ưu thế. Các thành phần như ớt, chanh, tỏi có thể gia giảm theo khẩu vị gia đình. Tuy nhiên, chỉ nên cho từ 1 đến 2 quả ớt để tránh trường hợp nước chấm quá cay, khi dùng chung sẽ làm mất hương vị thơm ngon của bánh xèo.

2. Cách pha nước mắm chấm bánh xèo chuẩn vị miền Trung

Nếu ở miền Nam, nước chấm thiêng về vị ngọt thì nước mắm bánh xèo miền Trung lại thiêng về vị mặn và cay nhiều hơn. Nước mắm đúng vị phải có màu vàng bắt mắt và đủ vị chua, cay, mặn, ngọt.

Nguyên liệu cần chuẩn bị 

• Nước mắm ngon: 4 muỗng
• Đường cát trắng: 2 muỗng
• Nước ấm: 2 muỗng
• Nước cốt chanh: 1 – 2 muỗng
• Các nguyên liệu khác: Ớt tươi, tỏi, cà rốt

Cách thực hiện 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Ớt rửa sạch và băm nhuyễn. Nên sử dụng ớt tươi thay vì ớt khô để giữ mùi thơm, vị cay và tạo độ đẹp mắt. Bạn có thể dùng cả ớt đỏ lẫn ớt xanh để tăng thêm màu sắc, làm cho chén nước mắm thêm hấp dẫn.

• Tỏi lột vỏ, rửa sạch và đập dập rồi giã hoặc băm nhỏ. Thông thường tỏi giã sẽ thơm hơn tỏi băm, nên hãy băm tỏi nếu có thời gian nhé!
• Cà rốt rửa sạch, bào vỏ rồi bào thành những sợi mỏng và nhỏ.

Bước 2: Pha nước mắm

• Cho nước mắm, đường, nước lọc và nước cốt chanh đã chuẩn bị vào một cái chén hoặc tô. Khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn và các gia vị hòa quyện vào nhau. Có thể gia giảm công thức trên cho phù hợp với khẩu vị của các thành viên trong gia đình.
• Cuối cùng, cho phần cà rốt cắt sợi và tỏi ớt băm nhuyễn vào hỗn hợp trên. Trộn đều các nguyên liệu là có thể dùng. Ngoài ra, bạn cũng có thể bào thêm củ cải trắng trộn cùng củ cà rốt để tăng thêm màu sắc cho nước mắm chấm.

Để pha được nước chấm ngon ăn cùng với bánh xèo cần phải có nước mắm có mùi thơm và vị mặn vừa phải, không bị chát. Ngoài ra, màu sắc nước mắm cũng không nên quá đậm vì sẽ làm bát nước chấm không đẹp mắt. Màu nâu cánh gián là màu hoàn hảo nhất cho một bát nước mắm chấm bánh xèo. Một số loại nước chấm thích hợp như: nước mắm Nam Ngư, nước mắm Liên Thành, nước mắm Chin-su,…

Bánh xèo mỗi miền sẽ có một đặc trưng riêng. Song song là nước mắm chấm bánh xèo cũng riêng biệt để phù hợp với khẩu vị mỗi miền. Như vậy, bạn có thể thưởng thức bánh xèo theo nhiều cách với nhiều hương vị khác nhau.