HÀNH TRÌNH CỦA CHAI NƯỚC MẮM NGON NHẤT

Suốt mảnh đất chữ S có hàng nghìn cơ sở làm mắm Cát Hải, Nha Trang, Phan Thiết, Phú Quốc… Tùy theo từng vùng miền, người dân sẽ sử dụng các loại cá, hải sản khác nhau để làm mắm, song chỉ duy nhất cá Cơm mới tạo ra chất lượng nước mắm ngon nhất có độ đạm tự nhiên cao và hương vị thơm ngon. Thành phẩm phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Cá cơm ngon là yếu tố quyết định tạo nên hương vị đặc trưng . Tuy nhiên chỉ vùng biển Tây Nam bộ thuộc vịnh Thái Lan mới có nhiều loại cá cơm sinh sống. Như cá cơm thường, cơm mõm nhọn, cơm sọc xanh, cơm săng, cơm than, cơm sọc tiêu….Trong đó, cơm than, cơm sọc tiêu làm nguyên liệu tươi ngon nhất.

Câu chuyện 3 cá 1 muối

Ở các vùng khác, cá cơm phải chờ cập bến đến các nhà thùng mới được ướp muối. Tại Phú Quốc cá cơm được trộn tươi trên tàu. Khi lưới vừa được kéo cặp mạn, cá sẽ được vớt loại bỏ tạp chất, súc rửa bằng nước biển. Sau đó trộn đảo ngay với muối với tỷ lệ 3 cá 1 muối rồi đưa xuống hầm tàu. Cách trộn cá tươi như vậy giữ cho thịt cá không bị phân huỷ, nước mắm thơm ngon nhất và có hàm lượng đạm cao nhất, không có mùi hôi. Đặc biệt, cá cơm ở Phú Quốc thường được ướp với muối Bà Rịa – Vũng Tàu. Đây là một loại muối khô, kết tinh cao và có hàm lượng tạp chất thấp.

Cá cơm đã được ướp muối gọi là chượp. Khi tàu cập bến, chượp được đưa vào các thùng gỗ bời lời  đường kính 1,5-3m, cao 2-4m. Cá được ủ theo phương pháp gài nén. Các thùng gỗ này có sức chứa từ 7-13 tấn cá mỗi lần.

Quy trình ủ chượp tiêu chuẩn ở Phú Quốc là 12 tháng, cá biệt tới 15 tháng. Sau thời gian này, nước mắm mới được rút: ban đầu nước mắm cốt có độ đạm trên 30, tiếp đến nước mắm long có độ đạm trên 20. Sau khi kéo rút đạm trong chượp, các loại nước mắm được trộn lại để có độ đạm tiêu chuẩn. Nước mắm Phú quốc sẽ có màu hổ phách, mùi dịu nhẹ, được quý như loại nước mắm ngon nhất.

Hành trình của từ biển khơi

Trên lý thuyết là thế, nhưng để cho ra thị trường chai nước mắm thơm ngon nhất không phải là chuyện dễ dàng. Đặc biệt đối với các doanh nghiệp sản xuất nước mắm. Năm 2007, một trong những nhà sáng lập của Masan Consumer, đã phải khăn gói đi đến “xứ sở của nghề nước mắm” – Phú Quốc để “ăn dầm nằm dề”. Đầu tư hàng nghìn tỷ đồng xây dựng nhà thùng ủ chượp, chiết rót nước cốt. Nghiên cứu công thức, hương vị đặc thù để cho ra từng dòng sản phẩm CHIN-SU, Nam Ngư… . Tuy nhiên, công ty cũng phải “điêu đứng” khi sản phẩm nước mắm đục, chưa lọc các vi sinh gây thối. Hay sản phẩm quá đậm mùi đậm vị chưa thật sự phù hợp cho người tiêu dùng. Xem thêm các thông tin bổ ích về thị trường nước mắm tại đây.

Học hỏi kỹ thuật làm nước mắm thơm ngon nhất. Masan đã xây dựng nhà máy chế biến và đóng chai nước mắm tại Bình Dương.  Với dây chuyền máy móc thiết bị hiện đại bậc nhất thế giới để kiểm soát chất lượng nước mắm. Áp dụng công nghệ thanh trùng kép –để loại bỏ các vi sinh, các loại đam không cần thiết có trong nước mắm. Thiết lập hệ quản lý chất lượng chặt chẽ tiên tiến: ISO 9001, ISO 22000, ISO 17025, GMP …. Một sản phẩm nước mắm được  trải qua ít nhất 40 lần kiểm tra chất lượng. Bảo đảm các tiêu chuẩn kể trên trước khi được đóng thùng, vận chuyển đi tiêu thụ.

Hơn 10 năm chinh phục 96 triệu người tiêu dùng trên thế giới.

Hợp tác kinh doanh, hỗ trợ kỹ thuật, bao tiêu sản phẩm, thu mua nước mắm cốt từ các nhà thùng và nhà cung cấp uy tín trên cơ sở kiểm soát nguồn nước mắm tại nguồn, nhằm bảo đảm dù với cách thức sản xuất truyền thống nào thì vẫn bảo đảm bộ tiêu chuẩn. Thu mua hơn 3/4 tổng sản lượng nước mắm cốt của các vùng sản xuất chính ở Việt Nam.

Sản phẩm có giá cả phải chăng cùng kênh phân phối rộng rãi với khoảng 180.000 điểm bán lẻ trên cả nước. Trở thành những sản phẩm nước mắm ngon nhất được người tiêu dùng tin yêu, sử dụng.

Tham khảo các công thức làm nước chấm ngon tại đây nhé!