PHÂN BIỆT NƯỚC MẮM CỐT VÀ NƯỚC MẮM LONG
Một trong những “xứ biển” có nước mắm cốt làm “say” lòng người sành ăn là Phú Quốc. 1.Nước mắm cốt và nước mắm long là gì? Nước mắm cốt là loại nước mắm làm bằng phương pháp thủ công. Nhiều người luôn tin tưởng vào chất lượng thượng hạng. Vốn dĩ như vậy vì […]
Một trong những “xứ biển” có nước mắm cốt làm “say” lòng người sành ăn là Phú Quốc.
1.Nước mắm cốt và nước mắm long là gì?
Nước mắm cốt là loại nước mắm làm bằng phương pháp thủ công. Nhiều người luôn tin tưởng vào chất lượng thượng hạng. Vốn dĩ như vậy vì nước mắm này chỉ rút nước cốt đầu tiên trong thùng ủ. Sản lượng loại nước mắm này hạn chế, chứ không đại trà và bán đầy ngoài thị trường.
Ngược lại, nước mắm long là nước mắm pha từ nước chắt lần 2, lần 3…Từ các thùng ủ mắm. Trong khi nước mắm long có nhiều trong siêu thị thì nước mắm cốt vẫn khá “bí ẩn” trong mắt người tiêu dùng.
2. Quá trình chiết nước mắm cốt và nước mắm long
Sau khi ủ xong, bà con sẽ rút hết những giọt nước mắm cốt đầu tiên. Theo truyền thống, bà con làng nghề hòa muối với nước đến độ bão hòa. Sau đó rồi đổ thêm vào thùng chượp cá.
Sau một thời gian ngắn, bà con sẽ rút được một loại nước mắm nhạt hơn. Đây chính là “nước long”. Nếu được rút ra lần thứ nhất thì gọi là “nước long 1”. Tiếp tục đổ nước muối hòa tan vào thùng chượp, rồi lại rút tiếp thì sẽ có “nước long 2”. Cứ tiếp tục như vậy chúng ta sẽ có nước long 3, 4…
Nước mắm long có độ đạm thấp, vị thơm ngon không còn tinh khiết như nước mắm cốt. Tuy nhiên, loại nước mắm này lại được bán nhiều hơn. Nhiều trong số những chai nước mắm truyền thống bà con mua chính là nước mắm long này. Nếu không hiểu rõ, bạn có thể nhầm chúng là nước mắm nguyên chất.
3. Giá thành của hai loại nước mắm.
Nước mắm cốt tất nhiên là đắt hơn nước mắm long rất nhiều. Một thùng chượp cá, chỉ có lượng nước mắm nhĩ nhỏ. Ngược lại, các loại nước mắm long sẽ nhiều hơn gấp 3 gấp 4. Lượng nước mắm long chắt ra được tùy thuộc vào số lần đổ thêm nước muối hòa tan vào đó.
Như vậy xét về mặt giá thành thì chi phí cao gấp 3, 4 lần so với nước mắm long. Xét về chất lượng, nước mắm cốt tinh khiết 100%.
4. Độ ưu việt của mỗi loại nước mắm
Nước mắm cốt thường được được dùng làm nước chấm với thịt luộc, rau củ quả luộc, cá hấp. Với loại này, bạn không cần pha chế gì thêm vì nước mắm vốn dĩ đã rất thơm. Người sành ăn thường giữ nguyên để thưởng thức vị tinh khiết. Nói về độ dinh dưỡng, nước mắm long khó có thể cung cấp nhiều chất đạm bằng được.
Nước mắm long nhạt hơn, độ đạm thấp hơn. Tuy nhiên, loại nước mắm này vẫn là sự lựa chọn hàng đầu của nhiều người nội trợ. Đơn giản là nước mắm long mang vị vừa phải, khôn quá mặn. Hơn nữa giá thành của nước mắm long vẫn vừa phải và hợp túi tiền nhiều người. Không phải ai cũng có điều kiện thưởng thức mắm cốt trong 100% bữa ăn của mình.
5. Vai trò xuất chúng của nước mắm cốt trong nấu ăn.
– Nhiều đầu bếp cho biết để “giữ tiếng”, họ phải tìm “mối” cung cấp mắm cốt. Họ thường dùng khi ướp thịt, cá cho săn chắc thịt. Đồng thời, cũng giúp tạo được vị ngọt đằm cho món ăn. Hơn nữa, cũng giúp cho rau củ tươi ngon hơn khi chấm cùng.
– Nên ướp một chút nước mắm chung với các thứ gia vị khác như hành tỏi, tiêu, gừng sả. Mắm cốt lúc này khuếch đại mùi vị lên khiến bạn thèm chảy nước miếng. Đây là kinh nghiệm của nhiều đầu bếp lành nghề hay sử dụng nước mắm.
– Công dụng giúp cho nồi canh, món xào được thơm ngon, đậm đà. Bạn chỉ cần chờ đến khi gần bắc nồi ra khỏi bếp để thêm vào 1- 2 thìa vào là được. Nếm thử trước và sau khi nêm sẽ nhận thấy ngay sự ngon lành khác biệt đấy.
– Không chỉ thơm ngon mà còn rất lành tính. Bản thân nước mắm đã là sản phẩm hoàn toàn sạch. Mắm cốt chỉ có cá và muối (tỉ lệ muối 25-27%). Đây là một môi trường mà không một loại khuẩn có hại nào tồn tại được.
– Là một bài thuốc rất hay cho những người làm nghề lặn biển. Họ thường hớp những ngụm nước mắm cốt để giữ năng lượng, giữ ấm cho cơ thể. Điều này giúp cơ thể họ quật cường hơn khi phải hứng gió, phơi sương, dầm mình trong nước.
Dòng nước mắm nguyên chất được kiểm định công dụng bằng chính kinh nghiệm chế biến và sử dụng cách đây cả trăm năm. Chính ông bà ta là những người đã tạo ra loại gia vị đặc trưng này. Các cụ không biết nước mắm có các chất bổ dưỡng như đạm acid amin gì cả. Chỉ cần càng ăn thấy càng khỏe là được.
Ngày nay, bạn vẫn có thể tìm thấy loại nước mắm cốt 100% nguyên trên thị trường. Tuy nhiên, giá thành của loại nước mắm này rất cao như đã nói. Để tiết kiệm, chị em có thể tự tay ủ mắm tại nhà để có những giọt nước mắm thơm ngon nhất. Chúc các bạn thành công!
