NHỮNG SỰ THẬT THÚ VỊ VỀ NƯỚC MẮM 

Sử dụng nước mắm gần như trong mọi bữa ăn hàng ngày, nhưng bạn có chắc là bạn đã hiểu và sử dụng loại gia vị này đúng cách chưa? Hãy cùng tìm hiểu những sự thật ít người biết về nước mắm để tận dụng nó tốt hơn nhé!

1. Nước mắm cá cơm là thơm ngon nhất

Có rất nhiều loại cá được dùng để làm mắm, nhưng mắm cá cơm là thơm ngon hơn  cả. Sở dĩ như vậy là vì cá cơm vốn là loại cá kiếm ăn tầng nổi, ít mỡ, vì thế mà mắm được sản xuất từ cá sẽ không bị nổi váng mỡ lên hay tạo mùi ôi khét như nhiều loại cá khác. Hơn nữa, trong quá trình ủ chượp, cá cơm cũng thủy phân rất triệt để nên sau thời gian ủ từ 6 – 12 tháng, nước mắm đã không còn mùi tanh hôi và có thể sử dụng được rồi.

2. Lọai nước mắm đầu tiên gọi là nước mắm cốt, mắm nhỉ

Nước mắm nhỉ được cho là loại nước mắm cao cấp và quý giá bởi nó là những giọt mắm đầu tiên thu hoạch được sau một quá trình ủ dài từ 1 đến 2 năm.

3. Theo tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5107: 2003, nước mắm được chia thành 4 loại: 

– Loại đặc biệt: Có độ đạm >30N g/l.

– Loại thượng hạng: Có độ đạm >25 N g/l.

– Loại hạng 1: Có độ đạm >15N g/l.

– Loại hạng 2: Có độ đạm >10N g/l.

4. Những loại nước gia vị có độ đạm dưới 10 không được gọi là nước mắm

Đơn cử trong trường hợp này có thể kể đến nước mắm Nam Ngư và nước chấm Nam Ngư Đệ Nhị. Cũng có màu sắc cánh gián đẹp và trong, vị mặn thơm ngon đậm đà, nhưng  Nam Ngư Đệ Nhị lại được gọi là nước chấm thay vì nước mắm, đó là bởi độ đạm của loại nước này dưới 10 thôi.

5. Không phải cứ độ đạm cao thì tốt

Vẫn liên quan đến độ đạm. Nhiều người tin rằng nước mắm nào có độ mặn cao thì ắt hẳn là nước mắm cao cấp. Tuy nhiên, bạn cần nắm rõ thông tin về các loại đạm trong mắm hơn để hiểu rõ về thông tin này. Cụ thể, khi ủ nước mắm, đạm cá phân hủy thành nhiều loại axit amin, đó là đạm hữu cơ, cũng có một phần đạm cá phân hủy thành Amoniac, muối Amonium, là đạm vô cơ. Đạm tổng là tổng của hai loại đạm nói trên, được thể hiện trên bao bì chai nước mắm.

Chỉ có đạm hữu cơ là tốt cho sức khỏe và mang lại hương vị đậm đà thơm ngon cho nước mắm. Nước mắm truyền thống cũng không đạt được độ đạm quá 40N g/l. Nước mắm có độ đạm tổng cao thường được bổ sung ure, mì chính, hoặc được cô đặc chân không để kéo dài thời hạn sử dụng hơn, không còn thơm ngon và nguyên chất. Chính vì vậy, khi chọn nước mắm, bạn nên ưu tiên những loại nước mắm có độ đạm hữu cơ cao chứ không phải độ đạm tổng cao.

6. Muối biển tinh khiết sẽ cho ra nước mắm ngon nhất

Muối biển tinh khiết thường có nồng độ NaCl trên 95%, phải được lưu kho ít nhất một năm để vị mặn, đắng và chát chảy hết đi, khi đó, muối sẽ đem lại hương vị mặn ngọt dịu cho nước mắm.

7. Nên cho nước mắm vào món ăn trước khi tắt lửa

Rất nhiều người có thói quen nêm nếm bằng nước mắm cho các món canh, thịt, xào. Tuy nhiên, bạn nên chờ cho đến lúc thức ăn sắp chín rồi mới cho nước mắm vào sau cùng ( khoảng 1 phút trước khi bắt xuống bếp). Làm như vậy bạn mới giữ lại trọn vẹn dinh dưỡng và vị ngọt của nước mắm.

8. Không thể dùng nước mắm thay đạm thịt, cá

Mặc dù nước mắm có độ đạm tương đối, nhưng không thể dùng nước mắm thay cho đạm thịt, cá. Vốn dĩ nước mắm là gia vị dùng để nêm nếm cho thức ăn thêm thơm ngon nên chúng ta chỉ có thể dùng một lượng rất ít, không đủ cung cấp đạm cho cơ thể, và không thể thay thế đạm thịt cá.

9. Nước mắm đổi màu là bình thường

Nước mắm ngon nhất là nước mắm có màu vàng trong như cánh gián. Tuy nhiên, sau khi mua về và sử dụng một thời gian, bạn nhận ra nước mắm đổi màu, có thể sậm hơn. Đừng lo lắng, chuyện đó là hoàn toàn bình thường vì nước mắm để lâu ngày có thể bị oxy hóa, đặc biệt là những sản phẩm mắm không chứa chất tạo màu.  Việc bị oxy hóa không làm cho nước mắm trở nên độc hại, nhưng tất nhiên chất lượng của nước mắm sẽ không được như lúc ban đầu nữa, vì thế bạn vẫn nên sử dụng hết nước mắm càng nhanh càng có lợi nhé, đừng để mắm quá lâu.

10. Asen trong nước mắm truyền thống không đáng lo ngại

Nước mắm truyền thống làm từ thủy sản, vốn dĩ đã chứa thành phần asen tự nhiên, độ đạm càng cao càng nhiều asen. Asen là kim loại nặng có hai dạng là asen hữu cơ và vô cơ. Asen từ thủy sản là asen hữu cơ, không gây hại cho sức khỏe. Ngược lại, asen vô cơ sẽ gây hại.

11. Không nên bảo quản nước mắm trong tủ lạnh

Nhiều người có thói quen cho nước mắm vào tủ lạnh để giữ kéo dài thời gian bảo quản. Tuy nhiên, nhiệt độ thấp của tủ lạnh có thể làm muối lắng xuống đáy chai nước mắm, phần nước mắm bên trên sẽ bị nhạt và không được bảo quản tốt. Khi đó axit amin sẽ chuyển sang màu đen do bị phân hủy, kéo theo đó là những tác dụng dinh dưỡng của nước mắm cũng sẽ mất đi kha khá.

12. Nước mắm có thể dùng để nhận biết bún nhiễm hóa chất

Đây là một phương pháp khá hay nhưng ít người biết đến và ứng dụng. Giữa vấn nạn thực phẩm bẩn hiện tại, bạn cần phải cẩn trọng trong việc kiểm tra nguồn thực phẩm mà gia đình bạn dùng hằng ngày. Trong trường hợp bạn nghi ngờ chỗ bún mua về bị nhiễm hóa chất, bạn hoàn toàn có thể kiểm tra điều đó chỉ bằng một chén nước mắm nhỏ. Cụ thể, bạn cho một lượng bún vào chén chứa nước mắm rồi trộn đều lên. Nếu là bún sạch thì nước mắm sẽ ngấm vào sợi bún nhanh hơn khiến sợi bún mềm ra. Còn sợi bún được tẩm hóa chất sẽ ngấm rất ít và ngấm lâu hơn, sợi bún khô và có dấu hiệu rời ra vì chứa nhiều hàn the – hóa chất để bảo quản sợi bún.

Hi vọng những sự thật thú vị về nước mắm phía trên sẽ cho bạn những cái nhìn sáng suốt hơn trong việc sử dụng và lựa chọn nước mắm hàng ngày. Chúc gia đình bạn luôn ngon miệng!