Cạn kiệt nguồn cá cơm, nước mắm Phú Quốc sẽ ra sao?

Nước mắm thường được làm từ các loại cá sông, cá biển, tôm… Tuy nhiên, nước mắm ngon nhất được làm từ cá Cơm. Với thân mình mềm, bụng to, tỷ lệ nội tạng cao phù hợp cho nghề mắm. Nước mắm từ cá cơm cho ra sản phẩm chất lượng, độ đạm cao, thơm ngon. Việt Nam có nhiều vùng làm nước mắm cá cơm như Nha Trang, Phan Thiết… Nổi tiếng nhất vẫn là nước mắm Phú Quốc từ cá cơm than, cá cơm sọc tiêu.

Nhu cầu sử dụng lớn, dẫn đến cạn kiệt nguồn cá cơm

Nước mắm được coi là gia vị truyền thống của các gia đình Việt. Tại Phú Quốc mỗi năm sản xuất đến 25-30 triệu lít để phục vụ cho nhu cầu cao của người tiêu dùng. Tương đương cho số lượng nước mắm là khoảng 40.000 tấn cá cơm. Để thu được nhiều cá, các ngư dân đã cho đánh bắt, khai thác quá mức trung bình. Họ dùng các biện pháp với kiểu đánh bắt hủy diệt ngư trường, dùng xung điện, thuốc nổ, hóa chất. Do đó đàn cá cơm bị suy giảm nhanh chóng.

Sản lượng cá cơm được khai thác bị suy giảm

Theo nghiên cứu, lượng khai thác cá cơm được khai thác trong 10 năm trở lại đây giảm 20 – 30%. Sản lượng khai thác từ 120.000 tấn (2004 – 2006) giảm còn hơn 80.000 tấn (2014 – 2015). Đứng trước nguy cơ cạn kiệt nguồn cá cơm, chúng ta cần phải giảm cường độ khai thác; điều chỉnh cơ cấu nghề khai thác phù hợp. Cấm nghề lưới kéo khai thác ở ven bờ. Đặt ra quy định về cường độ ánh sáng của nghề lưới vây, đặc biệt vào mùa cá sinh sản. Bảo vệ các sinh cảnh nhạy cảm ở vùng biển ven bờ liên quan tới bãi đẻ của các loài cá”.

Vậy nước mắm Phú Quốc đặc trưng sẽ đi về đâu?

 Đặc trưng của nước mắm Phú Quốc là ở hương vị. Ruột cá cơm với hàng trăm loại vi sinh khác nhau tạo lên mùi vị thơm ngon của vùng này. Để giữ được hương vị này với tình trạng nguồn cá cơm suy kiệt thì cần phải có sự can thiệp của khoa học, công nghệ.

Điển hình là Masan – một trong những công ty sản xuất nước mắm hàng đầu tại Việt Nam.  Công ty đã bắt tay vào công cuộc giữ gìn hương vị nước mắm Phú Quốc. Công ty kết hợp với các giáo sư đại học Suwan, Hàn Quốc nghiên cứu nuôi cấy và bảo tốn các vi sinh trong ruột cá cơm. Bước đầu Masan đã phân lập được 12 chủng vi sinh trong ruột cá cơm.

Masan đã đầu tư quy chuẩn cho sản xuất nước mắm. Từ nguyên liệu, dây chuyền sản xuất, đến xây dựng thị trường. Tại Phú Quốc, công ty có nhà thùng gần 500 thùng chượp có tổng sức chứa trên 10.000 tấn cá. Công ty có bồn dự trữ lớn nhất thế giới lên đến 10.000.000 lít tại Bình Dương. Bảo vệ và hỗ trợ ngành nước mắm Việt Nam cùng phát triển, công đã hợp tác kinh doanh, hỗ trợ kỹ thuật, bao tiêu sản phẩm, thu mua nước mắm cốt từ các nhà thùng và nhà cung cấp uy tín. Masan thu mua hơn 3/4 tổng sản lượng mắm cốt của các vùng như Phú Quốc, Nha Trang, Phan Thiết