Nước mắm chấm nem rán của ba miền khác nhau như thế nào?

Nem rán, chả giò hay chả ram – một trong những món ăn hấp dẫn và nổi tiếng. Gọi chung món nem theo cách gọi phổ biến của miền Bắc. Ở miền Nam gọi là chả giò, miền Trung với tên chả ram. Nước mắm chấm ăn cùng cũng gắn bó với món nem này dọc từ Bắc vào Nam. Tuy nhiên mùi vị, cách pha khác nhau tạo nên hương vị đặc trưng riêng biệt. Cùng tìm hiểu hơn về món nem cũng như nước mắm chấm ăn kèm của ba miền khác nhau như thế nào nhé!

Nem

Với nguyên liệu truyền thống như: thịt lợn, nấm mèo, miến, trứng gà…gói mình trong bánh tráng. Tiếp đó những cuốn nem được cuộn tròn khéo léo tắm mình trong chảo dầu, nóng giòn và thơm phức. Ăn kèm cùng rau thơm, đồ chua và nước mắm chấm thì đảm bảo ai cũng phải suýt xoa.

Nước mắm chấm nem rán chuẩn miền Bắc

Ngoài nem chả giò truyền thống, miền Bắc còn có nem cua bể Hải Phòng cũng nổi tiếng không kém cạnh. Nem của bể được gói theo hình vuông giống như bánh chưng ngày Tết. Không chỉ khác nhau ở phần nhân nem rán, nước chấm cũng có phần khác nhau giữa các vùng miền.

Nguyên liệu: nước mắm, đường, giấm, nước cốt chanh, nước sôi để nguội. Đặc biệt không thể thiếu ớt, tỏi băm nhuyễn.

Cách làm như sau:

Bước đầu tiên để làm nước mắm chấm nem, hoà tan đường, giấm và chanh cho tan. Cho mắm, nước vào theo tỉ lệ 1 đường + 1/2 giấm + 1/2 nước cốt chanh + 1 mắm + 3-4 nước. Có thể nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi cho tỏi, ớt băm vào.

Lưu ý:

Công thức chung của nước chấm miền Bắc theo tỉ lệ 1:1:1 chua mặn ngọt. Nên thử độ chua ngọt trước rồi mới cho nước mắm vào. Sau đó mới chỉnh lại vị, tỏi ớt khi nào sắp ăn mới cho vào sau.

Sở dĩ cho tỏi, ớt khi ăn mới cho vào vì như vậy nước mắm mới để được lâu. Khi pha sẵn xong có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 2 tuần.

Độ chua trong nước mắm chấm, sự kết hợp giữa chanh và giấm gạo. Vị thanh mát của chanh, đằm thắm của giấm sẽ tạo nên hương vị đặc trưng của nước chấm.

Không nên cho tất cả nguyên liệu vào cùng một lúc rồi khuấy tan. Cho theo các bước thì các loại gia vị, nguyên liệu mới quyện vào nhau.

Tỏi, ớt không nên băm quá nhỏ, khi cho vào cuối cùng sẽ bị chìm xuống dưới chén. Làm cho chén nước mắm không đẹp mắt.

Nước chấm chả ram miền Trung

Về phân nhân, có thể thêm tôm, cua, bắp ngô…nhưng vẫn không có nhiều khác biệt. Đặc sắc nhất có: chả ram tôm đất, cá xay, dông đất. Được ưa chuộng, thường xuyên xuất hiện trong các mâm cỗ của người miền Trung – chả ram tôm đất dành vị trí dẫn đầu.

Lớp vỏ giòn tan, phần nhân bên trong thơm ngọt thịt tôm. Bởi thế nên phần nước chấm cũng có chút khác biệt.

Nguyên liệu: nước mắm, chanh, đường, giấm, tỏi ớt và mùi tàu thái sợi cùng một ít nước sôi để nguội.

Cách làm:

Khuấy tan hỗn hợp giấm, đường và nước trong một bát. Tiếp theo vắt chanh vào, lộn phần ruột chanh ra để cạo phần tép vào chén nước chấm. Giúp cho chén nước chấm thêm phần hấp dẫn. Cho nước mắm vào, nêm nếm lại xem hợp khẩu vị chưa, Sau đó, cho tỏi ớt băm vào khuấy nhẹ nhàn. Rắc thêm một ít mùi tàu thái sợi lên trên. Chén nước mắm chấm chả ram đã hoàn thành. Hương vị đậm thơm, lạ miệng.

Chà giò miền Nam ăn cùng nước mắm chấm gì?

Từ xưa đến nay, các món ăn của người Việt được giã nhuyễn gọi là chả như: chả cá, chả lụa. Món chả giò của miền Nam được làm từ thịt quết nhuyễn. Khác với nguyên liệu thịt băm như nem rán của miền Bắc.

Chả bắt nguồn từ tiếng giã. Giò có nghĩa là bó (cuốn, cuộn bằng bánh tráng).

Với chả giò miền Nam, ngoài chấm bằng nước mắm chua ngọt. Pha từ tỏi ớt, nước mắm, đường, giấm chanh. Có vô vàng cách biến tấu để chấm cho món ăn nổi tiếng này. Xuất hiện ở hàng quán sang trọng đến khắp các ngõ ngách Sài Thành. Nước chấm chả giò miền Nam cũng không khác biệt nhiều. Nêm nếm giữa nước mắm cùng các nguyên liệu sao cho tròn vị, không quá cầu kỳ.

Ngoài ra, tương ớt Chin-Su được thực khách yêu thích, dùng để chắm với chả giò. Lớp vỏ giòn, phần nhân ấm nóng chấm cùng tương ớt cay nồng. Ăn kèm thêm rau, một ít đồ chua thì hấp dẫn cực kỳ!

Đọc hết bài viết này, chắc hẳn các bạn cảm thấy hơi thèm nem rồi phải không? Món này khá đơn giản, chuẩn bị sẵn rồi cất vào tủ lạnh dùng dần. Khi ăn, mang ra chiên cho nóng giòn là có thể thưởng thức được ngay rồi. Chỉ cần pha thêm nước mắm chấm vừa miệng, hợp khẩu vị. Thêm bún, đồ chua hoặc rau sống ăn kèm, kích thích thêm vị giác. Đảm bảo sẽ mang đến một bữa ăn ngon miệng, ấm áp bên gia đình thân yêu.