TUYỆT CHIÊU PHA NƯỚC MẮM NGON

Nhiều món ăn có ngon hay không, do chén nước mắm quyết định. Vì vậy, người pha nước mắm ngon như nắm giữ linh hồn của cả mâm cơm. Dưới đây là một số các cách pha nước mắm ngon theo từng món ăn đặc trưng.

Nước mắm ngon ăn với bún chả

Nguyên liệu:

• 2 trái ớt tươi, 2 trái chanh tươi, ½ củ cà rốt, 5 nhánh tỏi khô, 100ml giấm chua
• 200gr đu đủ xanh, 5 muỗng nước mắm ngon, 100ml nước lọc
• Gia vị: đường, hạt nêm,…

Sơ chế:

• Tỏi lột vỏ khô, băm nhỏ. Ớt tươi cắt bỏ cuống xanh.
  Chanh: cắt thành hai phần, bỏ hạt, sau đó vắt lấy nước cốt.
• Nửa củ cà rốt: rửa sạch, cạo sạch vỏ, cắt làm đôi.
• Đu đủ: rửa sơ qua rồi dùng dao bào hết vỏ, cắt bỏ hai đầu. Bỏ hết hạt, sau đó ngâm vào chậu nước muối loãng trong khoảng 30 phút. Lưu ý: Nếu thích chúng ta có thể chọn những quả đu đủ ương ương gần chín nhưng ruột vẫn còn cứng. Những quả này thường có vị ngọt, giòn rất ngon. Do đu đủ tươi thường tiết ra mủ, gây ngứa tay, nên tốt nhất ta nên đeo bao tay ni lông trước khi gọt vỏ đu đủ.
• Cà rốt và đu đủ: dùng dao bào thành từng lát mỏng. Nếu muốn nước mắm ngon thêm đẹp mắt, bạn tỉa cà rốt hình cánh hoa, xắt từng lát mỏng trộn vào.

Ướp gia vị:

• Sau khi đã ngâm đu đủ, cà rốt, chúng ta vớt ra rổ, đợi ráo bớt nước. Khi bề mặt đã se se lại, thì cho vào tô. Rồi đổ thêm 2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh bột canh. Sau đó cho ½ số ớt băm vào, đảo xóc thật đều. Nếm thử lại lần nữa xem đã vừa ăn chưa.
• Sau khi đã trộn đều, ta để phần đu đủ, cà rốt vào chỗ thoáng mát trong 10 phút cho ngấm gia vị. Muốn đu đủ và cà rốt giòn hơn, trước khi ướp gia vị ta nên bóp chúng với giấm chua.

Pha nước mắm:

• Múc tầm 15 muỗng canh nước lọc hay nước sôi để nguội đổ vào tô. Rồi cho 3 muỗng canh đường, 6 muỗng canh nước mắm mặn loại ngon, một ít nước cốt chanh vào dùng muỗng khuấy đều. Tiếp theo cho thêm phần tỏi băm nhỏ và phần ớt còn lại vào.
• Đổ nước mắm vừa pha xong vào nồi nấu lên sao cho hơi ấm là được.
• Khi nào chuẩn bị ăn, ta múc nước mắm ra từng chén nhỏ. Cho thêm phần đu đủ, cà rốt và chả nướng vào cùng. Cuối cùng, chan vào tô bún và thưởng thức hương vị đậm đà của nó.

  

Nước mắm chấm nghêu

Nguyên liệu gồm nước mắm ngon, nước sôi, tắc, tương ớt, đường. Sau đó cho nước mắm với lượng nước sôi vừa đủ, nếm thấy vừa miệng. Rồi cho đường, tương ớt vào, khuấy đều cho tan. Sau đó thêm tắc cắt lát mỏng vào là được. Bạn có thể cho thêm ớt tươi vào, nếu thích cay.

Nước mắm chấm chả giò 

Nguyên liệu:

• 200 ml nước sôi để nguội, 2,5 muỗng canh đường cát trắng 
• 3,5 muỗng canh nước mắm nguyên chất, 3 muỗng canh giấm 
• 3 trái ớt đỏ, bỏ hạt và băm nhỏ 
• 1 củ tỏi, lột vỏ và băm nhỏ

Cách làm:

Để đơn giản và dễ nhớ hơn bạn có thể pha theo tỷ lệ: 1 nước mắm ngon, 3 nước lọc, 2 đường. Sau đó cho tỏi và ớt băm nhỏ. Nước mắm này phải đặc và đậm mới đạt yêu cầu.