Nước mắm pha sẵn và một số loại nước mắm ăn kèm bún chả

Nước mắm theo cách sản xuất cổ truyền thường sẽ phải pha chế trước khi sử dụng. Việc pha chế này giúp giảm độ mặn của mắm và gia giảm thêm các gia vị khác. Cuộc sống bận rộn khiến nhiều bà nội trợ có ít thời gian chuẩn bị bữa ăn. Hiểu được nhu cầu đó, nhiều công ty sản xuất nước mắm pha sẵn. Trên thị trường có nước mắm tỏi ớt Chinsu khác nổi tiếng. Tỏi và ớt tươi được bổ sung vào thành phần của nước mắm. Đây cũng là 2 loại gia vị phổ biến của người Việt trong các bữa ăn. Ngoài ra, nếu cẩn thận, muốn tự tay pha theo khẩu vị của gia đình, bạn cũng có thể tự pha chế. Một số món ăn kèm với bún cũng bắt buộc phải nắm công thức tự pha chế, không bán sẵn. Dưới đây là công thức làm nước mắm pha sẵn và một số loại nước mắm ăn kèm với bún phổ biến.

• Nước mắm pha sẵn dùng để chấm các món ăn trong bữa cơm hàng ngày

1.Nguyên liệu cần chuẩn bị:

– Nước mắm nguyên chất: 3 thìa canh

– Nước đun sôi để nguội: 3 thìa canh

– Đường trắng: 3 thìa canh

– Tỏi băm: 1 thìa cafe

– ½ quả chanh tươi, ớt tươi

– ⅓ thìa bột ngọt

2. Các bước làm nước mắm pha sẵn:

– Tỏi bóc vỏ, ớt rửa sạch, cho vào cối giã nhuyễn. Sở dĩ phải giã chứ không băm thái là để cho ớt, tỏi tiết ra được hết hương vị. Và 2 vị quyện vào nhau. 

– Cho đường, bột ngọt và 3 muỗng nước vào và khuấy đều cho tan hết. Tiếp đến cho nước mắm vào. Vắt ½ quả chanh lấy nước cốt, bỏ hạt. Cho tỏi, ớt đã giã xong vào hỗn hợp khuấy đều lên.  

– Có thể cắt chéo vài lát ớt để đẹp mắt. 

– Độ chua, cay, ngọt có thể điều chỉnh tăng giảm tùy thích. Nước mắm kiểu này có thể dễ dàng chấm với nhiều món ăn phổ biến hàng ngày. Có thể pha sẵn 1 chai khoảng 300ml để trong tủ lạnh dùng trong vài ngày.

•  Nước mắm pha sẵn ăn với bún chả

1. Nguyên liệu:

– Chanh, ớt: 2 quả; tỏi: 5 nhánh

– Đu đủ xanh: ½ – 1 quả

– Nước mắm Nam Ngư: 5 thìa canh

– Gia vị: giấm: 100ml, Đường, hạt nêm…

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

– Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.

– Ớt bỏ hạt, thái lát chéo 

– Chanh vắt bỏ hạt, lấy nước cốt

– Cà rốt gọt vỏ,  lấy nửa củ thái lát mỏng

– Đu đủ xanh gọt vỏ, thái lát mỏng như cà rốt. Sau đó cho vào bát nước muối loãng ngâm trong khoảng 30 phút cho hết nhựa, nhớt.

Bước 2: Ướp chung với gia vị

– Đu đủ, cà rốt sau khi ngâm xong vớt ra rổ để ráo sạch nước. Tiếp đến, cho vào bát, đổ thêm 2 thìa canh đường, 3 thìa canh nước cốt chanh, 1 thìa bột canh, ½ số ớt, tỏi băm. Các nguyên liệu trộn đều cho ngấm vị nêm nếm chua ngọt vừa ăn. 

Bước 3: Tiến hành pha nước chấm

– Lấy 15 thìa canh nước lọc cho vào bát. Tiếp đến lấy 3 thìa canh đường, 6 thìa canh nước mắm, khuấy đều cho tan. Cho tiếp tục 2 thìa nước cốt chanh vào. Nêm nếm sao cho vừa miệng. Cuối cùng mới cho phần tỏi, ớt đã băm nhỏ. 

– Nếu muốn ăn ấm nóng hoặc dùng món vào mùa đông thì nên đun nước mắm đã pha. Sau đó mới cho tỏi ớt băm vào.  

– Khi nào chuẩn bị ăn ta múc nước chấm ra từng chén nhỏ, cho thêm phần đu đủ, cà rốt và chả nướng vào cùng, chan vào tô bún rồi thưởng thức hương vị đậm đà của nó.