MỘT SỐ MẸO CỰC CHUẨN ĐỂ LÀM CÁ CHIÊN MẮM GIÒN NGON

Cá là thực phẩm vô cùng cần thiết trong một thực đơn khoa học nhằm để bổ sung đầy đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể con người. Để khơi nguồn cảm hứng ăn uống và giúp cả gia đình thưởng thức thật ngon miệng, chúng tôi sẽ mách cho bạn những mẹo khác nhau để làm cá chiên mắm sao cho đỉnh nhất nhé!

Mẹo chọn cá để chiên mắm

Chọn cá sao cho chuẩn là điều tiên quyết mà bạn cần phải thực hiện để làm nên món cá chiên mắm hảo hạng. Một con cá tươi,  ngon ngọt, chắc thịt,… sẽ giúp quá trình chế biến dễ dàng hơn cũng như cho ra được thành phẩm khi ăn vào khiến ai ai cũng phải trầm trồ. 

Đối với món cá chiên, các bạn có thể lựa chọn cho mình rất nhiều loại cá khác nhau tùy thuộc vào sở thích cũng như khu vực địa lý hay theo mùa vụ. Một số loại cá như là: Cá diêu hồng, cá hồi, cá thu, cá lưỡi trâu, cá nục, cá ngừ, cá ba sa, cá hố,… đều cực thích hợp để chiên mắm. 

Sau khi đã quyết định được loại cá cần mua thì kế đến hãy chú ý đến chất lượng của cá. Để đánh giá xem chúng có thật sự tươi ngon và thật sự chất lượng hay không thì bạn cần chú ý đến một số điều như sau:  

• Cá tươi ngon thường có phần mang màu hồng.
• Mắt cá không có những vệt đỏ hay quá đục mà vẫn còn trong. 
• Khi thử dùng tay ấn thử vào thân và bụng cá thì cảm nhận được tính đàn hồi và không quá cứng. 
• Mang cá tươi thì cũng có màu hồng đỏ, không bị chảy nhớt hay có mùi hôi.
• Miệng cá thì đóng lại, còn những con cá đã mở miệng và như đang thoi thóp thì có thể cá đã bị ươn rồi bạn nhé.

Điều cuối cùng đó là bạn nên mua cá ở những nơi có uy tín, đảm bảo về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm như là siêu thị, các khu chợ lớn hay ở những nơi bán cá đã mua lâu năm,…

Cách sơ chế cá chuẩn nhất  

Chọn cá chỉ là khâu chuẩn bị nguyên liệu và để có được một con cá ngon trước khi chế biến bạn cần phải sơ chế nó sao cho thật sạch. Hầu hết ở các cửa hàng bán cá hiện nay đều giúp bạn sơ chế phần nào các phần cá khác nhau. Tuy nhiên để kỹ hơn, bạn có thể đánh vảy thêm một lần nữa, cắt bỏ đi những phần không cần thiết. 

Cuối cùng rửa cá với nước sạch và ngâm cá với nước muối pha loãng hay nước gừng để khử mùi tanh của cá. Một mẹo nhỏ dành cho các bạn đó là khi sơ chế cá có thể cắt nhẹ lên thân cá vài đường chéo để chuẩn bị cho bước tẩm ướp gia vị, giúp cá được đậm đà hơn. 

Tẩm ướp cá – giai đoạn cực kỳ quan trọng

Các gia vị khi ướp cá sẽ ảnh hưởng rất lớn đến độ ngon của món ăn, chẳng một ai muốn ăn một món ăn quá nhạt nhẽo, quá mặn hay quá ngọt cả. So với các món kho, hấp, xào thì quá trình tẩm ướp của cá chiên mắm lại dễ dàng hơn đôi chút. Bạn chỉ cần chuẩn bị một số loại gia vị cùng liều lượng như sau:

– 2 thìa canh nước mắm Chin-Su cá hồi đậm đặc hoặc nước mắm  Nam Ngư đều được.

– 1 thìa canh hạt nêm Chin-Su ngọt tôm thơm thịt

– 2 thìa cafe đường

– 1 thìa cafe tiêu

– Một ít tỏi băm, sả băm

Cho toàn bộ những gia vị này vào để ướp chung với cá trong khoảng 10 phút. Lưu ý rằng không nên ướp cá quá lâu, vì cá không giống như thịt heo, gà, bò có thời gian tẩm ướp lâu hơn. Và lượng gia vị này tương ứng với khoảng 300g cá, nếu dùng ít lại hoặc nhiều hơn bạn có thể điều chỉnh gia vị sao cho hợp lý nhé.   

Tiến hành chiên cá và tạo ra thành phẩm

Có một điều trước khi thực hiện bước này đó là đối với món cá chiên mắm sẽ có rất nhiều hình thức khác nhau. Nào là chiên cá rồi ướp với nước mắm, chiên cá rồi chấm kèm với nước mắm, lăn cá qua bột rồi chiên,… Do vậy tùy vào từng loại cá và sở thích cá nhân mà bạn có thể lựa chọn cho mình cách chế biến cá chiên mắm sao cho phù hợp nhé.

Theo đó ta sẽ có từng bước thực hiện như sau: 

– Bước 1: Cho chảo lên lửa lớn và làm nóng chảo, đợi đến khi chảo đã đủ nóng thì cho dầu vào với lượng lớn để cho cá ngập trong dầu.

– Bước 2: Kiểm tra thấy dầu đã sôi thì cho cá vào để tiến hành chiên. Một lưu ý ở đây đó là trước khi cho cá vào cần phải giảm lửa xuống ở mức vừa tránh tình trạng cá đột ngột tiếp xúc với nhiệt độ cao sẽ dễ cháy khét, khô cứng, mất đi độ tươi ngon vốn có của cá,… 

– Bước 3: Trong quá trình chiên hãy trở cá thường xuyên để cá được chín đều và giòn ngon chứ không quá khét một mặt còn mặt còn lại chưa chín, dễ bị tanh,…

– Bước 4: Khi cá đã chín vàng ươm cả hai mặt thì bạn tắt bếp và cho cá ra khỏi chảo. Chuẩn bị sẵn một chiếc dĩa có lót giấy thấm dầu nhằm bỏ bớt đi lượng dầu dư thừa khi chiên cá. 

– Bước 5: Đợi cá nguội bốt rồi nhúng cá đã chiên qua nước mắm đã pha hoặc rưới nước mắm lên trên cá để có được món cá chiên mắm thơm ngon và hoàn hảo. Ngoài ra nếu bạn nào không thích cách này thì có thể chuẩn bị sẵn một chén nước mắm pha và xé cá ra từng miếng để chấm kèm nhé!

Để có được một chén nước mắm pha ăn kèm với cá chiên bạn hãy thử tham khảo công thức sau đây:

– 3 thìa canh nước mắm Nam Ngư 

– 6 thìa canh nước lọc

– 2 thìa cafe đường

– Một ít ớt băm và tỏi băm

Cho toàn bộ nguyên liệu trên vào chung với nhau và khuấy đều, tuy nhiên ớt và tỏi băm bạn nên cho vào sau cùng để chúng được nổi lên bên trên giúp chén nước mắm trông sẽ đẹp mắt hơn.

Một số lưu ý khác khi làm món cá chiên mắm

– Nếu bạn sử dụng cá hồi thì thay vì dùng dầu để chiên bạn chỉ cần cho lên chảo một ít bơ và áp chảo cá hồi với bơ sẽ ngon hơn. Với cách làm này giúp cho độ mềm mịn, béo ngậy của cá hồi được giữ nguyên.

– Nếu bản đã lở bỏ qua bước cho cá vào nước gừng hoặc nước muối thì có thể cho vào  một ít gừng trong lúc chiên để khử mùi tanh của cá.

– Khi chiên cá rất dễ bị bắn dầu gây trở ngại cho quá trình chế biến, thế nên trước khi chiên bạn có thể áo cá qua một lớp bột chiên giòn hoặc bột mì để tránh được tình trạng này. Kèm theo đó, nếu bạn dùng nắp nồi để đậy chảo lại để đỡ bị bắn dầu thì cũng chỉ nên để hở ra, nếu không hơi nước trên nắp sẽ rơi xuống và càng làm cho dầu bắn nhiều hơn nữa. 

Từng miếng cá chiên vỏ ngoài giòn rụm nhưng bên trong thịt ngọt thơm, đầy đặn cùng với “ma trận” hương vị của nước mắm thì chẳng một ai có thể cưỡng lại được. Với những mẹo làm cá chiên mắm bổ ích trên đây, hy vọng rằng bạn có thể chiêu đãi cả gia đình những bữa cơm thật ngon nhé!